第99章 看好了，这一锅会很香！【6.6千字！】 (第2/3页)
杰。
“这一锅，会很香。”
灶火稳着，厚铁锅里，牛油块熬得清亮见底，一丝杂味儿没有，只剩下干净的荤香，在厨房里沉甸甸地坠着。
“油净，香才正。”李悠南用勺背刮过锅底，声音脆利。
他手腕一沉，暗红的糍粑辣椒滑入油中。
这辣椒不算辣，辣性温，香气足。
“嗤——”一股带着发酵果甜的白气腾起。
李悠南手持大勺稳稳推搅，力道均匀。
锅里的鲜红慢慢沉淀下去，渐渐变成油亮的深红。
“火候。不管炒什么菜，火候都是生命，哪怕是相同的食材和比例，不同的火候弄出来的东西，味道也是天差地别的！”
他盯着锅里，卢小兰和陈坤杰也盯着。
空气里弥漫开厚重的辛香，辣味却很淡。
卢小兰吞了一口口水：“香！”
时机到了。
李悠南舀起两大勺上好郫县豆瓣，“啪”地拍进红油。
他手腕发力，大勺在锅里翻飞。酱香、豆豉香猛地炸开，层层裹住之前的辛香。
油色变得红亮透底，豆瓣边缘微微卷起，油珠在表面滚得晶莹。
李悠南转过来看了陈坤杰一眼，说：“辣椒这东西，真没那么重要。你炒好了底料，上锅的时候，特辣、中辣、微辣，放的辣椒量不同就能改变味道。底料底料，重点是香！”
关键的一步来了。
李悠南端过旁边的小碗，里面是褐色糊状物——豆豉茸混着醪糟汁，还点了两滴五年花雕。这一幕看得陈坤杰眼前明显一亮……他们家炒火锅底料没有这个步骤的。
这算是独家秘方吗？
李悠南手腕一抖，糊糊顺着锅边滑入油锅。“滋啦”一声轻响，一股奇异的、带着微甜酒韵的香气瞬间窜起，把之前所有的浓烈都揉得圆润醇厚。
轮到香料上场。
砸裂壳的草果，饱满的八角，油亮的小茴香，都是用温水浸过的，去了大半燥气。
香料撒入锅中，继续推搅。
香气在微妙地变化，酱辣里渐渐透出木质调、甘草甜，还有一丝炒坚果的醇香。
最后，是一小把九叶青鲜花椒，翠绿饱满，一看就知道是麻轻香重的好货。
李悠南将青花椒粒撒在沸腾的油面，快速拌匀。
一股极其清冽、穿透力极强的椒麻香“唰”地爆开！像根无形的线，瞬间提亮、串联起所有厚重的香气。
深红油亮的底色里，点缀着点点翠绿，格外好看。
锅里的红浪渐渐平息，在余温下闪着暗沉的光。
“搞定了。”
李悠南放下勺，“味道封在油里面，在油里，等凝了再煮。”
陈坤杰一脸呆滞地望着这一锅火锅底料。
外行来看，似乎没什么出奇。
但作为一个从小在火锅店里长大的人，他能看出太多门道。炒火锅底料，大致流程都差不多，可在一些细节处，还是有独家秘方。
而李悠南就这么随意地展示出一些他在家里火锅底料制作中没见过的操作，包括调料的用量、各自的比例。
这香气，完全不输那些老字号火锅店。
陈坤杰表情复杂地望着李悠南：“你……你家也是开火锅店的？”
卢小兰在一旁忍不住说：“表哥他不爱吃火锅。”
陈坤杰的表情更复杂了：“不爱吃火锅还能炒这么好的火锅底料？”
李悠南随手解下围裙，说：“你跟学霸接触过没？”
陈坤杰虽然和李悠南在同一所学校，但他是艺术特长生，严格来说不算学霸，所以也没怎么接触过学霸，便摇了摇头。
李悠南笑眯眯地说：“你去跟那些学霸接触一下就知道了，学霸成绩好，他们只是单纯成绩好，并不是有多爱学习。”
陈坤杰半天没缓过神。
他有些复杂地叹了口气，才说：“待会儿我尝一尝你的火锅底料再说吧！”
……
陈坤杰虽说已经吃了两碗海鲜蛋炒饭，但这会儿又开始下虾滑了。火锅沸腾，香气四溢。
正如李悠南所说，一锅好吃的火锅，不一定非得辣，但一定得香。
在香的基础上，辣度是可以调节的。
陈坤杰给自己倒了一杯啤酒，跟李悠南碰了一下，说：“你说得对，我是该找个班去上了。”
这一次，陈坤杰没有像之前那样脑回路清奇地反转，似乎他是真的这么认为。
李悠南眨了眨眼睛，看到陈坤杰脸上竟出现了他极少见到的沮丧表情，一时间也微微沉默了会儿，随后才没好气地说：“你不会真被打击到了吧？这可不像你的作风啊。”
陈坤杰抬起头，想了又想，忽然将啤酒杯重重摔在桌子上，酒花溅起。
陈坤杰盯着李悠南说：“你教我炒这个火锅料怎么样？我们俩合伙开这个火锅店。”
李悠南愣了愣，表情有些古怪：“合伙开这个火锅店？”
陈坤杰点了点头：“我跟你说实话吧，我这次出来确实憋着一股气。家里的火锅店，我爸妈经营很多年了，我还有个哥哥，一直很听爸妈的话，爸妈也更喜欢他。”
“我其实不是非要自己创业干出多大成绩，我就是想独立做些事情，兄弟你能懂吗？要是事业不独立，永远都像活在父母的阴影下，他们说什么，你没办法说个‘不’字。”
“我就是想打破这种困境。但想来想去，我根本不知道自己能做什么。咱们虽然从同一个大学毕业，可我学的是艺体，你学的是高大上的专业，你能去当工程师，我却不知道能干啥。”
“我好多同学最后都当了老师，我有点不甘心啊。想来想去，我从小在火锅店里长大，就懂火锅，所以就想开个火锅店。”
“但又回到那个问题上，如果自己开一家火锅店，我爸妈就会觉得，家里这么大的火锅店还不够你折腾吗？”
李悠南默默将杯子里最后一点啤酒喝光，才说：“说了这么多，总结一下就是你开火锅店是为了经济独立，对吧？”
陈坤杰又露出那种嬉皮笑脸的表情：“高材生就是不一样，就是这个意思，总结得很到位。”
李悠南靠在椅子上，左右打量这家店铺。
店面确实有些破旧，店面小就不说了，后厨倒是该有的东西都差不多有，虽然旧了点，倒也无妨，卫生方面打扫一下也还行。
李悠南又问：“你有厨师和服务员吗？”
陈坤杰又开了一瓶啤酒，给自己倒上，又要给李悠南倒。
李悠南轻轻捂住杯口：“我差不多了。”
陈坤杰满不在乎地说：“你又不开车，而且过来就是纯玩的，才喝这么点，怕什么？再来一点。”
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