第六百一十三章 泡芙塔 (第2/3页)
人造鲜奶。是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好。冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
不过对于司空瑶和吉恩而言，或者对于任何一个敢于以甜点师自称的人而言，是绝对不会允许这样的植脂鲜奶出现在自己的作品之中的，对于甜点师而言，只有现打的新鲜奶油是允许被使用的。
而且从口感上说，显然也是新鲜的动物奶油口味更棒一些，不过植脂奶油之所以能够在甜点食品界内广泛流传，也是因为其热量比一般动物性奶油少一半以上。
将没有被加工处理过的动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏，必须确保足够低的温度才能够打发鲜奶油，将鲜奶油倒入大碗里，根据口味的需要加入细砂糖，一般来说每100克鲜奶油加10克糖即可，但司空瑶经过与吉恩的协商之后，调整了这个比例，与其将奶油和卡仕达酱混合，倒不如一开始就直接做出一种介于卡仕达酱和奶油两者之间的填充馅，这样的提议也得到了吉恩的认可。
两个人的分工十分明确，司空瑶负责处理奶油，而吉恩则负责泡芙的制作。泡芙虽然司空瑶也没少吃过，不过倒还没有亲手做过，在这样的情况下，显然是交给拥有一定经验的吉恩来更好，两个人现在算是一组搭档，只有合理的分工搭配，才能够爆发出更加强大的力量。
随着科技的发展，电动打蛋器的出现，让搅打鲜奶油只需要轻轻一个按键就能够完成的事情进入料理的领域，或许这样轻松便捷的事情对于烘焙新手而言是一大福音，不过进入了一定境界的甜点师们是不会依靠外物来缩减其中的工序。
只有用手打的搅拌器，才能够真正将自己的想法倾注在食材之中，并且随时随地感受食材发生的变化，及时根据反馈调整力度和角度，进一步升华料理。
有人预言未来将会是一个全自动机械化的时代，但是司空瑶坚信，料理是无法依靠机械来完成的，让料理变得美味的关键，不完全取决于食材的高档和料理师的手艺，更加不可能依靠科技的先进程度，而是由料理师的心所绝对的。
只有用手打的搅拌器，才能够让甜点师确保在随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚的那种感觉能够传递到手中，随着泡沫体积逐渐变大，也需要实时调整力度，这一点是电动搅拌器完全无法做到的，同时也是高端甜点师们钟情于手动搅拌器的原因。
继续搅打，鲜奶油则会越来越稠厚，当奶油的纹路越来越清晰的时候，确保纹路逐渐变得硬挺，提起打蛋头的一端，就会拉出硬挺的小尖角，如此便算是大功告成。
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