第六百一十三章 泡芙塔

    第六百一十三章 泡芙塔 (第1/3页)

    吉恩笑笑道：“卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰的用途也很广。”

    司空瑶明悟道：“例如还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等？”

    吉恩点点头道：“是的，用卡仕达酱混合奶油来填充泡芙的话，不会显得那么腻。奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成的，用一些卡仕达酱来稀释的话，不会显得太过沉重。”

    “嗯……”司空瑶有些担忧地道：“但是这样的话，两种酱混合在一块的话，味道不会变得很奇怪吗？”

    吉恩轻轻摇摇头道：“没关系的，卡仕达酱，本来也叫做蛋黄奶油，不会和普通奶油的味道起冲突的。”

    奶油火称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

    所谓的冰淇淋，也就是大量的奶油和凝脂混合物的一个说法，因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

    而饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草，则通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的。味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。

    在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉，虽然两者在英文中都是crea，但是口感上则有所区别。

    动物性奶油常用于西式料理。可以起到提味、增香的作用。还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导。多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

    很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的奶油是现打的新鲜奶油。其实不尽然。利益使然，很少会有商家会采用高昂成本的鲜奶油。的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害。这在国际上已经形成共识。

    所以现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶，就像麦淇淋是人造黄油一样，其实植脂奶油也是

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