第三百七十七章 海米 (第2/3页)
质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
谢信探了一把海米。感受着那松酥的手感之后，向司空瑶介绍道：“虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐。淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长三十毫米位最佳。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。”
谢信用手奋力一握，一手海米全然散开，粒粒分隔开来，极为漂亮，以此为上乘之选。
司空瑶旋即笑道：“原来如此，像这样的海米，就是品质极佳对吧？”
捏了一把往鼻子上凑趣，清新的日晒香味让海米散发着干货所独有的芬芳，闭上眼睛细细感受，仿佛还能够感受到海洋宽广的意味。
海米，可以说是除海盐之外，大海的又一精华凝结，入口松软，味道鲜美。海米本身的虾肉就很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
由于晚市，因而没有太多客人，开店的老板忙里偷闲几回，道是在一旁拉拢生意，笑道：“哟，看来是行家啊。”
谢信随手将虾米放下，而后向店家老板询问道：“大叔，这里可有品质更加上乘的虾米？”
老板旋即一怔，谢信手中所握的虾皮，已经是店里面所兜售的最为极品的海米，不料谢信仍是不满意，心里头掂量着是个大行家，却又怕是不懂装懂的愣头青，于是反问道：“这海米为何不合你意？”
谢信哈哈一笑，显然是知道自己被人看瘪了，虽说他并非鲜味料理的行家，但制作火锅料理汤头之时，海米的使用也是颇为频繁，一些辨析之法，倒也是略有研究，当下笑道：“选购海米，有四则要点，一色二形三杂四味。”
所谓色泽，即是之虾米的体表要鲜艳发亮发黄或则是浅红色的，因为这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的，色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。
体形，虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。
杂质，虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。且不论混入了杂质的虾米故意哄抬价格缺斤少两，煮出来的味道都是会有些偏颇，故而列为挑选虾米的要点。
最后一者，味道也，取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有
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