第282章 装电视

    第282章 装电视 (第1/3页)

    江天在东桂园的车库里，准备泼油！

    他用的是三次泼油法，油温控制是核心。

    将滤好的香料油重新加热，接着观察油的状态，油面平静，有少量青烟升起后，插入油温计确认达到200-210°C，这个温度是激发出辣椒红色素和焦香味的关键。

    关火！让油温稍微稳定几秒钟。

    接着将大约 1/3的热油泼入装有辣椒面的容器中！

    对准辣椒面集中的地方，快速均匀浇下去。

    这时会听到剧烈的“滋啦“声，产生大量泡沫，香气瞬间爆发。

    “嚯！”

    江天忍不住眼前一亮，

    这未免也太香了！

    口水都留下来了！

    用筷子快速搅拌几下，让辣椒面均匀受热，这一步主要提色、出焦香。

    第二步：等待锅里的油温自然下降到 170-180°C时，将剩余热油的大约一半泼入辣椒面中，继续快速搅拌，这时声音没那么剧烈，泡沫稍小，这一步主要提香、出辣味。

    第三次泼油：等待锅里的油温进一步下降到 140-150°C时，将最后剩余的所有热油泼入容器中，充分搅拌均匀，这时声音温和，主要是激发辣椒和芝麻的深层香味，避免糊味。

    泼油完成后，趁着油温还在，立即加入：盐白糖，高度白酒少许，倒入时能听到轻微的“呲啦“声，这是正常的，白酒能进一步激发香味并防腐。

    最后，香醋少少许沿着容器边缘淋入，这能激发出更柔和的复合香气。

    再次充分搅拌均匀。

    油辣子不太容易做，要不是满级技巧的话，江天也不敢轻易尝试。

    这玩意需要控制火候到炉火纯青的境界，一般人还真玩不了！

    做好的油辣子放在室温下自然冷却，期间再搅拌两次。

    这时候，江天点的外卖也到了，是小笼包和胡辣汤。

    刚做好的油辣子，味道还没有完全融合，不过味道却很香。

    江天拿筷子夹起一个小笼包，蘸满了辣油咬了一口。

    

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）