第189章 江老板，那这事就拜托你了！ (第2/3页)
多，都需全程用猛火。
没有 3年以上颠锅功底的厨师，很难在猛火下做到“锅不离手，粉不乱形”，锅气的有无直接决定这道炒牛河的生死。
江天准备制作，
湿河粉300克，牛霖肉150克。
牛霖肉比牛里脊肉更好用些，炒出来的口感更嫩。
配菜的话有绿豆芽，韭黄，洋葱，蒜片。
牛肉的话需要腌，先逆着牛肉纹理切薄片，约2毫米厚，用1勺生抽，料酒1勺，玉米淀粉1勺，用手抓均匀后，放食用油1勺封油锁水。
湿河粉用筷子轻轻拨散，避免结块，洋葱切丝，韭黄切段，绿豆芽洗净沥干。
前期工作准备好之后，接下来就是正式的制作。
热锅冷油，倒入食用油，少来点猪油。
猪油更能激发出各种食材的香气。
旁边的贺东和肖浩然看的是目瞪口呆，
这江老板，是直接把这份黑松露酱炒牛河当路边摊的方法做了？
如果换作他们，他们是绝对不会加猪油的。
油温六成热时放入牛肉片，快速滑炒差不多十秒，直至表面变色，立即盛出备用。
为了节省时间，江天就接着用另一口锅开始做了。
锅中放入少量黄油，等到融化之后，放入蒜片和姜片爆香，接着放入洋葱丝炒至半透明，加入绿豆芽和韭黄头部翻炒 10秒，保持蔬菜脆嫩。
转大火，放入河粉，用筷子和锅铲配合快速翻动，让河粉均匀受热。
接着依次加入生抽，老抽，蚝油，少许糖和盐，继续翻炒 1分钟，使河粉均匀裹上酱汁。
炒的锅中中，动作幅度不要太大，以免把河粉给炒碎。
河粉炒至干爽、略有焦香边缘时，加入黑松露酱。
黑松露酱直接挖入锅中，无需提前融化，快速翻炒均匀，让每根河粉都沾上黑松露的香气。
最后加入炒好的牛肉片和韭黄尾部，轻轻翻拌 10秒即可出锅。
黑松露酱的方面，厨房中有很多款，江天用的是里面含黑松露颗粒的，炒出来的香气更浓郁。
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