第861章 荷叶饼和鸭酱的制作 (第2/3页)
他没有等待太久，卷成一团的荷叶饼，很快就恢复了原状。
“不错不错，这次的饼做得很成功，完全跟店里的师傅做出来的差不多了。”
王德成连连称赞，“至于鸭酱的做法，我已经告诉你了，主要原料就是面粉和黄豆，黄豆要浸泡五个小时以上，再蒸煮到软熟状态。”
“面粉和水搅拌均匀，也要蒸煮……软熟的黄豆搅碎后，与蒸熟的面粉搅拌均匀……”
“……整个过程都要控制好温度，发酵时间大概在20天到30天的样子……”
“你要记住，两三天时间就要翻一遍酱料……最后，面酱就算是制成了。”
张小龙听得连连点头，但是眉头却是渐渐凝成了一个疙瘩。
他没想到鸭酱的做法如此复杂，比烤鸭要繁杂多了，而且还要制曲发酵，过程起码一个月左右。
而好处就是一次性可以做很多，够用很久很久的。
“好家伙，鸭酱的制作这么复杂啊？制曲这玩意就难住我了。”
“这个简单，我们店里刚刚购置了一批种曲，我给你拿一点吧！”
“王经理，一般来说，种曲在哪里可以购买啊？”
“国营酱料厂就有得卖，不过需要凭证和手续的，你就不用考虑购买的事儿了，我给你拿一点儿，足够你家里做酱用的。”
王德成在后厨的柜子里，拿出了一大块种曲，找了一张油皮纸包上，递给了张小龙。
“王经理，这些种曲多少钱？我给你拿钱。”
张小龙接过种曲，入手便是一沉，至少也有一斤半左右的重量。
“不用不用，我们平时用种曲比较多，损耗还是有的，不过你别小看这一斤多种曲，至少够你制作3000斤鸭酱的。”
“嚯，这么多？”
“但你要保存好了，如果受了潮，种曲就没用了。”
“好，我知道了，多谢王经理，等下次有机会，我再打到什么野味，给你送一些过来。”
“张局长客气了，二十多斤野猪肉已经足够了。
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