第三百八十八章 姜威的虚心求教（下） (第3/3页)
般，他想从中学到一点真材实料。
一般无亲无故的陌生人请教的话，白小白或许不会有太大耐心。
但是姜威为人憨厚实在，刚才还主动帮忙搬东西，白小白对他这个人也比较有好感。
面对姜威的虚心指教，白小白也不返尝试着说出自己的一些看法，侃侃而谈道：“姜老板，你的鱼丸口感有差，这个我没办法教，只能耐心反复练习制作。我这里就说说鱼丸汤的问题吧。”
白小白毫无装逼气息，继续很坦诚道“姜老板，我个人不建议你用鱼头和鱼骨熬汤作鱼丸用的高汤。”】
其实鱼丸汤用鱼头和鱼骨熬制，本身并没有错。
华夏很多鱼丸小吃高汤也不乏这种做法。
问题是，如果不能很好的去除鱼汤中的浓重腥味，白小白觉得还不如不用。
有一句老话很有道理，要学会扬长避短。
料理美食也是如此。
面对白小白一针见血的看法，姜威楞了一下，随即问道“白老板，这方法是培训班教的，我也是照着学。不过我之前也试着用白开水，还有鸡汤和猪骨头做清汤，效果都不如鱼头汤来得好。”
鱼丸本身属于海鲜小吃，如果用鸡汤和猪骨头汤，很容易遮盖住鱼丸本身的鲜香，有种喧宾夺主的意味，而且这种熬汤成本较高，确实不太合适。
而如果用白开水做鱼丸汤，虽然零成本，但是淡而无味，显然也不合适。
白小白灵光一闪，想到了中华一番小当家用各种山珍野味搭配龙虾熬制的龙虾煲。
海鲜和山珍野味，更能碰撞出美食的极致。
这或许是个好办法。
他开口建议道“姜老板，你可以尝试用菌类熬鱼丸汤。”
“菌类？”姜威呆愣一下，继续问道“白老板，你有什么具体的建议？”
白小白定定神，说道：“你可以做菌类蔬菜汤，比如用金针菇，鸡腿菇，娃娃菜一起熬汤，可以稍微熬得浓一点。这种汤比较清爽自然，也能以衬托出鱼丸本身的鲜香海味，我想应该不错。”
姜威一拍脑袋，笑着说“白老板，你这个点子还真不错，我一会马上试试看。”