第七十五章 秘制酸梅汤（下） (第3/3页)
上也相对繁琐，马虎不得。
在燃气灶架上系统提供的砂瓮，这砂瓮有点像是大号炖罐锅子。
白小白往锅子里倒入适量的昆仑山雪山矿泉水。
熬秘制酸梅汤，第一个要点就是水的用量。这很关键，多一分不行，酸梅汤会被冲的过于寡淡，少一分也不行，酸梅汤一旦过于浓稠，入口会有微微粘着感，口感上会大打折扣。
而且一旦加入食材熬煮后，中间就不能再添加一滴水了，所以必须预先衡量好水的用量。
啪……
白小白衡量完适当的水后，开大火开始烧水。
这炖罐锅子也是黑科技设备，加热特别快，白小白这边刚洗完食材，锅子里的水就开了。
接下来的几步和熬制普通酸梅汤别无二致，无非就是依次把沥干水的乌梅、山楂干片、甘草斜切片、洛神花干倒入水开的炖锅里熬煮。
熬秘制酸梅汤，第二个要点就是陈皮的用量。陈皮很特殊，是最后加的，而且不需要过水洗，不需要加太多，否则高温下容易产生苦涩的油焦臭味，按照系统方法，只要加拇指盖大小的陈皮即可。
加完陈皮不到一分钟。
咕噜咕噜……
沸腾的蒸汽不断顶着炖锅盖，散发出酸梅汤独有的香味。
熬秘制酸梅汤，第三个要点就是火候的控制。
不能用文火细致慢熬，必须全程大火不间断熬煮，保持汤水翻滚，直到逼出食材的营养，汤色呈现完美的普洱茶色才关能火。
过了两分钟，
酸梅熬制完成后，白小白趁热把一锅子酸梅汤倒入系统提供的过滤设备。
这种微孔过滤设备，可以过滤肉眼看不到的微小杂质和残渣。
等虑去酸梅渣后，一锅子半成品秘制酸梅汤就算是好了。
这时候锅子还很烫，趁着余温，一点一点往酸梅汤中加入淡黄色的冰糖，期间用勺子不断搅拌锅子，让冰糖充分溶解，并让酸梅汤降温到室温。
白小白集中精神，搅拌着锅子里的酸梅汤，好不容易降到室温，他要进行秘制酸梅汤最关键的一步。
这时候店门外有人在拍卷闸门。
拍门声不大，却可以听得出来，拍门的人很急迫。