第57话 刺身拼盘 (第2/3页)
去鱼鳃，再从胸鳍下方入刀，切去鱼头，清理内脏，用清水洗净。
因为要做三道料理，所以郑轲也连续处理了三条比目鱼。
比目鱼的宽度远超过一般的鱼，为了保证肉片的口感，郑轲使用了五片切法。
简单地说，就是沿着鱼背中央的背骨，划下一道刀口，将鱼背分为左右两片，分别取下两片鱼排，再翻过鱼身用同样的方法，再取两片鱼排。
在远处的沙发上，关根名拿着计时器，看着郑轲，花了15分钟将三条比目鱼的鱼排取出，剩下的就是切生鱼片。
薄切法虽然是基本的刀法，但是对刀工有跟高的要求。评判标准也非常单一，就是能否透过切好的生鱼片，看到盘子的图案。所以这一步也是整道料理最繁琐，最花费时间的地方。
薄切法也有一个与其他方面相比，最特殊的地方，既是在切去一片之后，需要立刻装盘，这一点也与其他的刀法，有明显的不同。这种情况也增加了整道料理的工作量。
“老师，您怎么有闲情逸致地坐在这里？”堂岛银端着两杯清茶，走了过来。
“不坐在这儿，难道像他们一样，傻乎乎的站在操作台边？”关根名白了堂岛银一眼。
其他大部分的大厨虽然安排下了考试题目，但并没有走远，而是在有意无意地围绕着操作台，审核着学生的手法和技巧，这些的熟练程度也将会作为他们考核的重点。
“呵呵，老师也是如之前一样……”堂岛银想了想，没有什么比较合适的词语，就不再往下说了。
“像之前一样独特或者特立独行吗？”关根名冷哼了一声。
堂岛银尴尬地笑了一下，然后看到关根名手中的计时器，好奇的问道：“老师，您手里拿的是什么东西？”
“你说这个？一个计时器。”关根名随口说道。
“我能看一下嘛？”堂岛银问。
“这有什么？要看便看去。”关根名将手里的计时器递给了堂岛银。
堂岛银看过计时器，却发现屏幕上只有40分钟。他连忙看了一下手表。从
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