第三百六十七章 寓味于酒 (第2/3页)
的酥皮洋葱汤。
那酥皮吸收了汤汁的味道，渗透入了些许白葡萄酒的芬芳，却没有湿透成软烂的一团粉，而是保持着坚挺的酥脆口感，让人忍不住要夸那厨师的技艺高超，培根的香气搭配着酥皮的芬芳，好像是在吃面包一样，但却又给人一种汤食的湿润口感，土豆早已经烂煮于汤汁之中，化成香浓的汁水，让人忍不住一口一口地吸食着它的美味。
一道酥皮洋葱汤，就彻底折服了司空瑶，让她领略到了法国菜的情调所在，她突然间能够理解，白夏当年抛下她跑来法国的原因所在，也能够明白为什么罗曼莫奈非要回来法国不可，各种原因，确实有理。
品过了汤之后，那么法国餐的第二道，就轮到了热开胃头盘，依旧是搭配酸性红葡萄酒的土豆泥焗牛绞肉，绝对是一大特色。
先是先准备土豆泥，把土豆去皮切成约3立方米的土豆粒，烧开一锅水，水中放盐，把土豆粒放入锅内慢火煮25分钟左右，在等待土豆煮熟期间可以开始准备牛绞肉，把洋葱和胡萝卜切成碎粒。
在锅中放10克牛油，待牛油融化后放入洋葱和胡萝卜粒，根据顾客个人口味还可以加入番茄粒或者青豆等其他蔬菜，毕竟美食节不比在餐厅用餐，大家愿意站着吃饭，总归要让客人觉得舒适自在一些，若是厨师坚持一板一眼，那也只会是触了自己的眉头而不是矜持。
各种蔬菜块炒两分钟，在保持清爽口感的同时就可以放入牛绞肉了，中火不断翻搅直至牛肉熟了为止开始调味，放少许盐、黑椒粉和普罗旺斯香草调味，再翻炒几下，关火，加入蛋黄搅拌均匀，牛绞肉就做好了，放一边待用。
细心的司空瑶注意到这个蛋黄是直接被倒进去而不是热加工，不仅心生感慨，这和日料里头十分相像，鸡蛋都是经过巴氏消毒的，就算是生吃也没有关系，采用较低温度，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。
巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水，虽然这一步骤会让鸡蛋的经营成本降低，但是考虑到卫生这一方面，倒也不是不能接受这个费用，但为什么在中国就那么难以实行，司空瑶想了一下，头疼的有些厉害，只得无奈地叹了一口气。
正这么想着，此时的土豆也煮熟了，厨师关火，把水倒掉，又加入40克牛油和少许黑椒粉，用勺子把土豆粒压碎，和牛油搅匀，其间一边搅拌一边加入牛奶，注意的是不能把牛奶一次过都倒进去，要一点点的加，最后土豆都被搅成泥了，粘稠度也适合就可以了，这个过程需要根据量去把握，对于厨师本身的经验也
（本章未完，请点击下一页继续阅读）