第六百零一章 让打发更进一步 (第2/3页)
面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中。那些微小固体粒子表面携带着小气穴，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。过筛后的面粉将会带入更多的空气进入。
面粉通常在发泡之后才加入，接着就不再搅打，只轻轻切拌，以免大半气泡都被打破，也不会生成面筋。同样的道理也实用于砂糖，糖分的作用之一也是用来把空气带入混合配料，因此一般采用特细砂糖，才能尽量增加砂糖细小尖锐的边缘切进脂肪或者蛋。糖与蛋类搅拌过程中就会打入气泡，因此蛋糕食谱通常不会制定使用化学膨发剂。
不过吉恩将蛋白霜打发到了湿性状态的话，就减少了蛋白霜中空气的密度，因此烤出来的蛋糕便没有了戚风蛋糕的那份轻柔，如果是按照正常戚风蛋糕的配方，将蛋白打发至湿性状态的下场就是导致蛋糕体本身的坍塌，因为没有足够的空气孔来塑造蛋糕体本身的结构。
所以吉恩在做这份波士顿派的时候，也适当地调整了一下蛋糕胚的材料用量，是需要相当丰厚的经验判断才能够拿捏的准，由此可见，吉恩的实力还是值得肯定的。
司空瑶轻轻点头道：“看来你的实力在我之上啊。”
司空瑶毫不避讳地说道，仅以手法上来考究的话，司空瑶觉得自己要比吉恩逊色一些，毕竟改变甜点本身的配方是一件不容易的事情，尤其是对戚风蛋糕下手，这种以高失败率著名的甜点，吉恩的胆大和心细，足以奠定他将来能够成为一个专业甜点师。
吉恩笑了笑道：“这些都是经验的累积和沉淀，只要在这个领域研习一段时间，任何人都可以做到的。”
吉恩的笑意之中略微有几分苦涩，实际上虽然在手法和经验他比司空瑶要娴熟几分，但这也只是暂时的而已，他看得出来，司空瑶接触甜点的时间，断然没有他长。
无论是手法还是取料，从细节上都可以看得出来，她是没有接受过任何正规化教育的门外汉，而吉恩却从五岁的时候，就在职业甜点师的母亲光环下开始学习甜点，由此看来，其实吉恩比司空瑶要逊色的多了。
在起跑线上领先了十几年，却不如这块未经雕琢的宝玉。
似乎是感受到了吉恩的笑意之中有几分自嘲的意味，司空瑶关切地询问道：“吉恩，怎么了？”
吉恩耸耸肩，将这些想法抛出脑后，天赋上的差距固然存在，但这始终不是决定一个人是否成功的原因，吉恩坚信，努力才能够让人走得更远。
若非如此，又何苦来到这托斯卡纳农庄，为了专业甜点师的考核而奋斗迄今呢？
天赋和才华，终归不会成为一个人对于某个领域所倾注的热情的原因，关键还是自己的信念，对于吉恩自己而言，想要传递给家人欢笑的那份心意，就是推动他前进的原因所在。
无关他人，无关天赋，无关才华，正
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