第五百八十六章 玛奇朵 (第2/3页)
内已经有近21300间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。
在餐饮服务业中，本身构筑差异化的成本很高，所以想通过产品和价格吸引顾客是很难的，而顾客往往在认同了一种服务之后，在很长时间内都不会变化，会长期稳定地使用这种服务，这一点在白领阶层中表现得尤为明显，他们总有一种追求稳定的心理倾向。因此，星巴克以“攻心战略”来感动顾客，培养顾客的忠诚度。
星巴克的价格定位是“多数人承担得起的奢侈品”，消费者定位是“白领阶层”。这些顾客大部分是高级知识分子，爱好精品、美食和艺术，而且是收入较高、忠诚度极高的消费阶层。
所以一种适合办公室女郎，而且口味轻柔，又能唤醒人对年轻时回忆的咖啡被研制出来的，它就是在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆，然后覆盖上一层风格独特的焦糖,口味香甜的焦糖玛奇朵。
焦糖玛奇朵是利用香草糖浆及香滑的热鲜奶，面层加上绵绵细滑的奶泡，混和醇厚的浓缩咖啡制成的，再在表面上加一点软滑的焦糖酱，香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选择。
焦糖玛奇朵的做法并不难，鲜奶加热至摄氏65度，将适量热牛奶倒入奶泡壶抽打成奶泡。
用以花式咖啡中的奶泡和甜点用的奶泡有所不同，制作甜点用的手打奶泡明显会粗一些，而且口感偏硬，流动性稍逊一筹，称作干奶泡，更适合用来塑性。
而机器打出的奶泡则较于绵，流动性也很好，更适合用来制作拉花，对于花式咖啡来说，机器抽打出来的奶泡显然更是适合一些。
奶泡壶并不是像电动的鸡蛋搅拌器一样通过高转速来打发食材，它的特别之处，在于它是冲茶器和法压壶二用，除了打奶泡外，也一样可以用冲咖啡，而且玻璃部分尚能进微波炉，免去加热牛奶的繁琐，事实上，奶泡壶本来就是从虹吸壶演变过来的。
当然，使用奶泡壶也是有一点的要求，首先牛奶需要全脂，而且最好是保质期7-10天的鲜奶。
司空瑶还是第一次使用这种器具，所以也虚心地请教了一下卢特，毕竟在甜点的领域里，这种器材的使用并不广泛。
卢特也很好心为司空瑶解释道：“牛奶的份量，注意不要超过壶身的1/2，要留足够的空间给牛奶发泡。然后牛奶加热至40到60度自己把握，一定不要超过65度，否则牛奶中的蛋白质结构破坏，奶泡比较难打起来。”
司空瑶点点头，卢特倒也算是一个全能料理师了，他还补充道：“如果你需要打冰奶光的话，牛奶则需冷却至5度以下，当然，也不要冰成冰渣了哦。”
冰奶光是一种有点类似于沙冰的样子，但是口感要更加顺滑的流质状，在饮品的领域中运用也十分广泛。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）