第五百八十二章 蛋卷 (第2/3页)
是类似于厚厚的鸡蛋卷的样子。”
卢特努力地想象司空瑶所说的玉子烧会是怎么样的一种料理。确实不得而知，没有去过亚洲地区的他。是很难理解这种料理方式的。
见卢特一脸茫然和困惑，司空瑶笑了笑道：“怎么说呢，简单来说就是把鸡蛋为主料勾兑的汁液用平底锅烧成厚厚的一层，因为里头加了面粉，所以具有厚实的口感，有点像是海绵蛋糕，我打算用这个来取代手指饼干。”
听到司空瑶用海绵蛋糕作为比喻，卢特当下如醍醐灌顶，笑道：“海绵蛋糕么，那也是不错的选择，我很期待呢。”
司空瑶点点头道：“你呢，打算用什么什么饼干？”
卢特解释道：“在意大利，提拉米苏一般都是用手指饼干的，不过这一次我打算换换口味，用韧性饼干好了。”
韧性饼干是一种大类产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重情况下其体积一般要比手指饼干要干燥一些、而比香酥饼干大一些。
韧性饼干层次感较强，口感松脆，这要求面团具有较高的延伸性，为了达到工艺要求，韧性面团在调制过程中经历了两个阶段。第一阶段使面粉在低速搅拌下充分吸水胀润，初步形成面团，然后面团在调粉机的作用下不断的揉捏、摔打，和配方中其他物质分子结合，形成结实的网状结构，使面团具有最佳的弹性和伸展性；第二阶段是继续搅拌，不断撕裂、切割和翻动已经形成的湿面筋，使其逐渐超越弹性限度，从而使弹性降低，面筋吸收的水分析出。这样面团就变得较为柔软，弹性下降，并具有一定的可塑性。
司空瑶点点头，旋即将注意力放在自己的料理之上，她也注意到了，卢特有着在谦让自己的意思，她用湿润的厚蛋烧取缔手指饼干，卢特则用干燥的韧性饼干来取缔手指饼干，走的完全是和自己对立的路线。
司空瑶选择是整体以湿润绵软为主的提拉米苏，而卢特则是采用了酥脆松香的提拉米苏，这样一来两者几乎没有什么交集，当真只是一场交流赛了，司空瑶不禁为卢特的缜密心思感到钦佩。
司空瑶在日本的时候，曾经吃过一种如意玉子烧，是将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张。
再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加
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