第五百七十八章 马斯卡彭奶酪 (第2/3页)
汁来代替马斯卡彭，但毕竟两者本质不同，因为制成的成品口感会差别很大。
此外，传统的提拉米苏，还需要用到手指饼干、咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少，不过如果用海绵蛋糕代替手指饼干，用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒，对提拉米苏口感的影响并不算大。唯独如果少了马斯卡彭奶酪，提拉米苏就会失去它最独特的魅力。
不过马斯卡彭奶酪在国内出现的频率并不高，而且这种特产于意大利的奶酪也令许多热爱甜点的爱好者有些头疼，经过不懈的努力和研究之后，甜点师门发现马斯卡彭奶酪也可以用se代替，很多西点店和咖啡厅，为了节约成本，也会用se代替马斯卡彭奶酪，这也是我们现在吃到的大多数提拉米苏口味已经不再正宗的原因之一。
不过不可否认，作为马斯卡彭奶酪的替代品，奶油奶酪的引入，确实开辟了一个全新的提拉米苏市场。
奶油奶酪，英文名为se，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。一般来说，奶油奶酪做出来的甜点的面层比其他奶酪用料的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，提拉米苏的外观和口味可以有很多变化。
提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料，例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料，有的使用整个生鸡蛋，有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用马德拉酒，白兰地，波尔图葡萄酒，黑朗姆酒和科尼亚克酒。
有的提拉米苏质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种甜点做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人，考究其正宗与否并没有多大的意义。
司空瑶知道，卢特身为意大利人，在制作提拉米苏的时候必然会使用马斯卡彭奶酪，如果自己也选择一样的奶酪，未必能够做的比卢特好，因此司空瑶一路上也做了打算，用奶油奶酪来制作提拉米苏的话，或许会比较好一些，至少不至于和卢特进行正面交锋，以她目前的实力而言，毫无胜算。
卢特见到司空瑶一副势不可挡的模样，也是十分欣慰，料理界最需要的就是富有热情的新鲜血液，他笑道：“那我们去九楼吧，那里是负责甜点研究的地方，工具什么的也比较多，食材也很齐全。”
司空瑶点点头，关于研究所的分部，显然是卢特要熟络的多，听得安排准没错。
跟着卢特来到研究所的九层，这里迎面而来一股甜味，和八楼出现的奶酪味道不一样，充满了甜蜜的气息。
原本司空瑶已经在六楼见识过了一些著名的意大利甜点，不过到了九楼才发现了更加宽广的甜点世界，泪流满面如同珠宝一般
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