第四百二十二章 固守派 (第2/3页)
像姚旭这样，在宁波状元楼的流黄青蟹基础上，加入了咸鸭蛋黄来增添香气，但是没有篡改原本的流黄蟹所要表达出来的情感，是可以被接纳的。而苏从霜做的料理，显然已经超越了这个范畴，借鉴了许多料理的方式，并且极为大胆地剑走偏锋，竟然将甜点技艺中的炸牛奶与中华热菜相结合，如果评委是固守传统一派的人，断然是毫无胜算的。
然而十分不巧的是，谢雄飞便是一个固守派。
谢雄飞是潮汕菜系的大师，而潮菜则乃是粤菜分支之一。粤菜从广义上来说，是由广州菜、潮州菜、客家菜三部分组成的菜系，其中又以广州菜作为代表。
粤菜，即广东地方风味菜，乃是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南的这种菜系，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外都享有盛誉。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。讲究就地取材的粤菜，着重于突出食材本身的鲜美和原味，为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料也十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
姚旭的极皇蟹，无疑是做到了这一点，油炸过的一整个蟹斗，保留了新鲜梭子蟹的原汁原味，用白酒清洗过后虽然梭子蟹的鲜味有所下降，但却更为巧妙地迎合了蛋黄的香气，可以说乃是将主料的风味发挥得淋漓尽致。
反观苏从霜的这道料理，却显得有些繁杂，主菜和配料糅合在了一块，让人分不清究竟是基于哪一种食材为基调制成的料理。在这一点上，对于固守派的谢雄飞而言，并不迎合他心目中对于潮菜的那么矜持。
见谢雄飞久久不曾开口，似是看出了他心中的那份困扰，苏从霜的心也一下子提到了嗓子眼。她能够明白，谢雄飞的这种困惑，并不是来源于该如何区分极皇蟹和四味蟹肉羹的美味高低，而是该如何去评价苏从霜的这道料理。
苏从霜知道自己剑走偏锋的行为是搞砸了，从谢雄飞那极为凝重的表情来看，显然是并不看好她的做法。然而令谢雄飞久久不能下定决心的原因，或许真是因为苏从霜做的这道四味蟹肉羹，单论美味这一角度上来看的话，无疑是极为幸运的成功了。
固守派的料理师最为痛苦的一件事情，就是新晋料理师总能够创造出超越传统料理风味的美食来，让这些固守迂腐的食客忍不住动摇起来自己的信念。
究竟在美味之前，还有传统料理烹饪的理念之前该如何抉择，素来也是创新派料理师用以抨击固守派料理师的一大有力武器。毕竟人的身体和味蕾，是很难抗拒真正美味的体验。
不管是传统料理亦或者创新料理，在任何一道料理
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