第四百二十章 极皇蟹 (第2/3页)
味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
白夏解释道：“虽然咸蛋的生产极为普遍，但是市面上的流通却不多，反而是在港澳地区和东南亚各国更为出名。”
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
姚旭见白夏有感而发，继而又问道：“那么你可又知道，这咸鸭蛋，又以何处出产最佳？”
白夏眉头微皱，这个问题他倒是没有研究过，不过曾与澳大利亚的美食会展上见过一种个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点的咸鸭蛋，而那种咸鸭蛋的产地，乃是江苏高邮。
白夏不假思索地应道：“江苏高邮。”
像是在肯定白夏的应答，同时也是发出对自己胜利的欢笑声，姚旭笑道：“没错，就是江苏高邮咸蛋。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。”
听到这里，司空瑶的眉头微微皱起，惊讶道：“双黄蛋？”
白夏知道司空瑶心中感慨为何，故而解释道：“鸭蛋比鸡蛋突变的几率更高，鸭生双黄，是因为食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。”
高邮双黄鸭蛋，一蛋双黄，双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋黄如血，蛋白如雪，双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细，有的在蛋的中部还有一道凸起的圆圈，有“蛋中之王”之美称。
司空瑶喃喃道：“怪不得看起来个头比普通的鸭蛋要大的多了。”
姚旭用小刀径直切开一枚咸鸭蛋，仿佛是溢出了滚热的熔岩一般，那红到令人惊心动魄的黄油立刻涌了出来，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，高邮双黄蛋，实为人间之珍品，食用之精品，国家之瑰宝。
三枚高邮双黄蛋，共计六个蛋黄，绘成一盘精妙绝伦的珠玉玛瑙，与那雌蟹红膏相互辉映，谢雄飞当下便知道姚旭意欲何为，当下一拍桌面，大笑道：“好！原来如此是要将蛋黄与蟹膏一同料理，那一定会极为美味的！”
用白酒洗净过后的蟹，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
梭子蟹两只，鸡蛋3个，咸蛋黄六枚，葱段姜片各少许，面粉50克，生油100克，黄酒25克，精盐10克，味精2克，水淀粉20克
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