第三百零一章 达濠鱼丸 (第2/3页)
因所制的鱼丸味道鲜美，且极其爽口，邱辉还经常用来宴客酬宾。郑经巡视达濠品尝鱼丸之后，赞赏不已，誉为“天南奇珍”。后来，邱辉部败退台湾，其制作方式也带到宝岛，今日的“台湾鱼丸”即得其传。这就是“达濠鱼丸”诞生的文化历史背景。
然而，真正使“达濠鱼丸”大发异彩、名扬天下则是100多年前的一位民间艺人梁鞠。
远早于汕头市开埠的达濠港，在清代中叶，已是盛况空前，濠江上商船如织，络绎不绝，经济网络远达江浙。当时，达濠最繁华的商品集散地“中鞍头”经常举行迎神赛会等民俗活动。鱼丸既是士子工商、普罗大众的日常食品，又是祭神“赛桌”必不可少之供品。这个时候，“达濠鱼丸”的金字招牌应运而生了。有一个‘精’明的达濠人在鱼丸的传统制作技术上经过不断的尝试和钻研，创造出一整套优质鱼丸的制作工艺，这个独特的制作流程，完成了“达濠鱼丸”质的飞跃，他，就是达濠鱼丸的百年老店“鞠鱼丸”‘穴’现名“晶华鱼丸”雪的开山宗师梁鞠。
闻名遐迩的鞠鱼丸，即便是‘潮’汕人也难觅其踪。苏从霜的祖上曾有恩于梁鞠，所以也沾了一些光，配方加以改进修正，形成了别居特‘色’的苏记鞠鱼丸。
在长期的实践之中，在长期的实践中，苏家人发现打鱼丸“摔”的这道工序大有讲究：摔打不够，鱼的胶浆不吐，制成的鱼丸松散而没有弹‘性’押摔打过度，鱼浆变老，制成的鱼丸没有脆、嫩的质感。而不同鱼质摔打的力度也应不同，甚至同一类鱼，由于生长的海域不同也有区别。此外，蒸煮鱼丸火候的掌握、调味料的投放等等，都有很多学问。经过长时间的‘摸’索，终于在清朝同治年间，他推出了一款前所未有的鱼丸新品种。
这款鱼丸，浑圆光洁，富有弹‘性’，嫩、脆、香、鲜，最大限度地保留了鱼鲜原味，口感极佳选一时间，达濠埠轰动了，本埠和外地的食客品尝后，赞不绝口。当时，达濠籍‘潮’汕名士张国栋几乎天天到梁鞠的小食店品尝新出炉的大鱼丸，并为小店留下了一付对联押“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头”。苏记鞠的名声不胫而走，红遍‘潮’汕。
鱼丸成了宴席上不可或缺的一道佳肴，也成为迎神赛会的首选祭品。当时有一首诗就这样描述：“古遗旧街宽丈余，每逢佳节拥满埠，携篮肩挑路路阻，桥石穿凹问鱼丸”。
苏从霜的大伯苏业盛，此时料理的正是这秘制的苏记鞠鱼丸。
出锅的刹那，鱼丸已经膨胀到三指宽由于，比乒乓球还要大上几分，而丸身光洁如雪，没有一丝杂质，仿佛是象牙雕刻而成的玲珑珍球。
光是看那鱼丸的表里，就能过嗅到它的鲜味，蕴含着大海‘精’华的料理，仅仅看上一眼就能够感受到那鱼丸会有那么脆口。即使还没有尝过那鞠鱼丸，但也早已就是垂涎三尺，迫不及待了
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