第二百二十六章 意式奶油霜

    第二百二十六章 意式奶油霜 (第1/3页)

    在烘焙爱好者里，有两样东西是以高失败率着称的。第一个，当之无愧是是戚风蛋糕。这中以轻盈绵柔着称的蛋糕，简直就是初学者的拦路虎，相当大一部分的甜点初学者都被它折磨过好一段时间。在甜点界内，戚风蛋糕更是被它的一部分爱慕者们尊称为是“七疯”，因为传说必须要疯上七次，才能做出成功的戚风蛋糕。后来，有更多人渐渐发现，疯七次已经远远不够了，于是乎，干脆就直接叫它“气疯”了。

    另一个失败率奇高的甜点，那就是马卡龙了。如果说，戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙，绝对就是很多烘焙进阶者的滑铁卢。尽管它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。

    一般来说，马卡龙的制作过程和繁琐程度却并不如它以高失败率予人的感觉，大致上来说，只是将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里，随后橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到粉类和蛋白完全混合均匀，并且不断地翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到粗泡状态，也就是提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。再将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3c的圆形面糊，随后便可进行烘焙。

    尽管马卡龙的制作过程并不困难，但是却十分考究细节的把握，往往越是简单的东西，越是对一个甜点师手法细节的考究。杏仁粉，糖份，还有蛋白的组合。没有面粉，却要组合出类似于蛋糕般的口感，如此想想。倒也觉得是一件不可思议的事情。

    然而在烘焙的世界中，往往便是这么令人难以想象。打发的细节加上烘焙的温度，往往能够衍生出令人叹服折服的美味口感享受，这是甜点的世界，也是料理师奇思妙想的世界。

    料理是需要激情的，尽管在大型机械和自动生产流水线的出现为世界手工业带来了巨大的改变，很多甜点的烘焙可以借助各式工具开始进行大批量的统一化标准生产，即便是保守老久一派的甜点师，也不可否认手提式搅拌打蛋器对于蛋糕类甜点起到的便捷作用。

    但是传统的东西之所以能够被誉为是经典。除了那用心呵护出来的细节要点之外，更重要，是能够随时随地感受手中之物当下的状态，并作以最合适的调整。将这份心思用以大局之上的掌握，则可为作战的计划进行调整，对于原材料的选举，工艺的流程改善，时间点的切入等等都是不可或缺的因素，如此一来，抛开经济价值而言。手工甜点的价值远远是机械化生产所无法媲美的。

    料理的灵性所在，无疑就是料理师在烹饪过程中投入的心血了。

    料理是一件需要创造力和富有想象力的过程，料理师

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