第二百二十二章 马卡龙 (第2/3页)
了一种“格调”的体现――它是中产及其以上的阶层的文化符号，和中产专用的汽车、专有的住址和住房、所用的手机、从事的工作（医生律师工程师高阶白领公务员）等等，构筑起一整套阶层文化体系。
我们看到人们追逐马卡龙的现象，实际这是在向一种文化体系靠拢的反映。
假设下，如果推荐马卡龙的场合不是春晚而是日夜不休的电视购物广告，推荐马卡龙的人不是刘谦不是董卿；如果马卡龙可以大幅量产，价格下降人人皆可享用，则很快马卡龙就会失宠――中上阶层就去寻找能代表他们价值取向的新符号。因为它失去了这种格调符合的标志。
回想下，当汽车还不是普通家庭所能负有之时。拥有汽车还是上层的标识。而如今呢？回首自行车的兴衰、手机的兴衰等等，哪个物件不是？
德国社会学大师齐美尔曾经在他的《时尚哲学》里点出过时尚的定义：“求同与人。求异于人。”
这八个字，一样盛行于甜点界中。
如果光从马卡龙本身的味道而言，它或许无法短时间内风靡亚洲。首先马卡龙的味道，正如许多受恋人压迫碍于面子的消费者所言――这么甜到令人恶心的东西，为什么卖得这么贵？
确实，马卡龙它本身的味道确甜到腻人，如果不是非常喜欢吃甜的食客，一般来说是难以接受这个甜度的，即便是糖份狂热者，大抵也厌不下三个以上。
但马卡龙本身作为甜点的存在，却并非如蛋糕等常见的美食一样单独出售，马卡龙活跃在各式西餐厅中，作为极佳的咖啡伴侣，本身马卡龙便需要搭配味道更加低沉的浓缩咖啡一并食用。不妨试试马卡龙配浓缩咖啡之后，再来评价马卡龙的味道，因为马卡龙的起源，本身就是为了配上一杯浓缩极致的咖啡。
苦与甜的极致，二者相互交融，谁也不能离开谁而**存在，唯有真正享受过这种搭配的人，才能正确定位马卡龙的价值。
继而有言觉得马卡龙难吃的人，怕是并非真的吃到了成功的马卡龙。除了甜到掉牙的味觉体验之外，硬如坚石的口感历来也是人们赋予马卡龙的定义。
在马卡龙的口感评论之中，食客大多褒贬不一，对于同一款甜点却有着两种极端的评价，可想而知其原本并不在于甜点本身，而是食客所品尝到的甜点等级不同。
刚做好的马卡龙表层和底部都是脆的，中间是有硬度的软，但并不粘牙，比软糖的程度更胜一筹，偏向于牛轧糖的那种硬度，但更容易被牙齿切断。大部分市场上卖的马卡龙，基本上不可能是先做的，一般来说夹上夹心后会放置一个星期以上。但是马卡龙粘上夹心后是无法长时间保存的。杏仁粉的存储期并不如面粉那样持久，所以如
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