第二百一十三章 空气般轻盈 (第2/3页)
形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊，至此蛋糕糊算是大功告成。
将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，没有人知道吴悠什么时候已经把烤箱预热好了，一切都太快了，快到令人来不及思考和观察。烤上十八分钟，海绵蛋糕完全膨起，吴悠径直将之取出，不需要任何测试和考究，以为这个海绵蛋糕完美得无可挑剔。
关于蛋糕的王者究竟是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，甜点师们一直争议不断。
戚风蛋糕是英文chiffoncake的音译，实际上是海绵蛋糕这一基本类型，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
而海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
从最直观的口感上来说，戚风蛋糕是一个松字，而海绵蛋糕则是一个轻。一个像云朵般绵软，一个如空气般飘盈。
吴悠自信非凡，实际上他也有骄傲的资本，因为他的速度实在太快了，这意外着他可以利用这个优势在相同的时间内料理出更多品种的基底，随后融合在一块，创造出更加丰富层次的口感。
尽管吴悠做出来的海绵蛋糕已经足够薄了，从中间横切开，成为两片更加轻薄的薄蛋糕片，当人们捉摸不透的时候，他经由再次将蛋糕片一分为二，总计得到四片薄如蝉翼的海绵蛋糕片。
所有人都捉摸不透，
（本章未完，请点击下一页继续阅读）