第一百九十章 戚风蛋糕 (第2/3页)
，这样不就是四个鸡蛋了吗？”
阿比盖尔摇摇头说道：“不，三个鸡蛋必须分离开来。不然就做不成这一道纸杯蛋糕。”
张晓苒问道：“为什么？”
阿比盖尔无奈地叹了一口气，道：“我还是亲自示范给你看吧。”
阿比盖尔转身走向操作台，咔咔咔三声连响。鸡蛋黄和蛋白在一瞬间被阿比盖亚熟练地分拣开来，至于蛋壳不知道什么时候已经待在垃圾桶里了。
阿比盖尔手指忽又飞舞着两根筷子，将盛放有蛋清的铁质皿里搅拌得咔咔作响。
阿尔盖比一边熟练地操作着，一边解释道：“必须将筷子呈现十五度的夹角，才能够将蛋白打至粗泡，随后还要加入糖和盐。”
张晓苒有些错愕地道：“这是要利用鸡蛋白来充当泡打粉吗……”
阿比盖尔点点头，道：“没错，正是如此。鸡蛋白质地轻盈，加入盐和糖之后快速打至干性发泡。我想你不会不知道什么是干性发泡吧？”
张晓苒回应道：“当然知道。蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。就是指的干性发泡。”
阿比盖尔点点头，如是说道：“没错。将蛋白打发至干性发泡，用以充当泡打粉的作用，质地更加轻盈柔软，当蛋白完全打发至干性的时候，这时将打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放也不会掉下，将打蛋头轻轻提起，能够见到短小的直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织也是不允许的。”
张晓苒咬咬牙道：“但是要打发到这个程度的话，就算用上搅拌机也得半个小时啊。前后不过一个小时的时间，连烘焙的时间都不够，更别说处理其他食材了。”
阿比盖尔摇摇头道：“依靠机器的人注定失败，我用的可是人工啊。我的手速，足够媲美机器的功率，而且机器的频率一致，根本没办法应付不同状态下的蛋白状况，只有用手去感受它的质感，才能缩短这个打发的过程，对于我来说，只需要十五分钟。”
张晓苒额头上已经渗透出些许的冷汗，阿比盖尔又将全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀作为蛋糕的核心成份，将蛋白霜还有蛋黄糊轻轻搅拌在一块，保证没有任何杂质，最后再慢慢倒入纸杯当中装模。
阿尔盖比紧接着又说道：“那么对于这份清水纸杯蛋糕，你还有什么疑问吗？”
干性发泡为阿比盖尔赢得了纯粹的压倒性优势，看着戚风蛋糕轻柔的表面，张晓苒也只能无奈地摇了摇头，道：“就算最后评分比你低，我也是花钱买下这份清水纸杯蛋糕，感谢你为我上了一课，谢谢你，可爱的阿比盖尔。”
阿比盖尔伸出手应道：“不客气，盛会一百万。”
张晓苒轻轻摇了摇头，虽然输了，但依旧是散发着令
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