第一百六十一章 龙虾料理 (第2/3页)
北宋时期。在太平县志中，有过这样一段描述：宋天圣元年，渔者得于海中，长三尺余，前二钳可二寸许，末有红须尺余，首如数升器，若绘画状，双目。十二足，文如虎豹。大率五彩皆具。而状魁梧尤异。中使吴仲华绘其像以闻，诏名神虾。
锦绣龙虾的头胸甲略呈圆筒状。前缘具不同大小之刺。和波士顿龙虾不同的是，锦绣龙虾的体表呈绿色，而头胸甲略为蓝色，在第一触角和步足间呈现有淡黄色及黑色环班，腹部各节包括尾柄的背中部皆具宽黑色横带。锦绣龙虾是龙虾属中体型最大者，最大体长可达六十公分，通常为二十到三十五公分。
先前唐元所取的，正是有神虾之称的锦绣龙虾。
烹制龙虾有一点必须注意，除了和所有虾料理一样，在料理之前必须剔除虾线，还要注意给虾去腥，没有去腥的龙虾烹饪后会变成恶心的黑色，味道腥臊。龙虾去腥的步骤不难，首先将虾腹朝下，扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，随着筷子的抽出会排出一道有异味的液体。
如果是家庭料理，需要在料理的前一天购置龙虾，在净水中养殖一段时间，使其吐出腹中的泥沙。
与其说唐元的刀法娴熟，倒不如说他对龙虾的构建了如指掌，刀在他的手上犹如有了生命一般，龙虾也仿佛主动迎合着唐元的刀一般。刀锋所至出，壳肉自动脱离，虾壳之上不留一点虾肉，一番修整，肉壳分离开来，虾身如碧玉般纯净无暇。
五斤八两的龙虾，用来清蒸自然是最好，加上伊面蒜蓉，单单用水烫熟都是极品美味。但真正的料理大师绝对不能满足于传统，料理的精髓在于突破和创新。
身为龙虾大师的唐元，精通三十多种烹调龙虾之法，一尾龙虾在他的手上，能够被做出十几种味道来。
首先尊重这尾锦绣龙虾的原产地，唐元用龙虾的头制成一道老北京炸酱龙虾面，端上来后，整盘中除了大大的虾头和优美的虾油浇线外见不到任何虾肉的影子，但实际上龙虾味道的精髓已尽融在了橘色的面条中。
用龙虾脑部的汁液为底，加上龙虾头部所有的虾肉剔出制出的虾蓉，然后再利用漏勺挤压入沸水锅，汆成龙虾面的做法本不新鲜，但这龙虾面搭配老北京复合炸酱的吃法就是天下独一份了。用黄豆酱炒熟的肉丁，配以煸熟的茄丝以及上等木耳碎，一时间多种香味缠绕混合，再与龙虾面配食，妙不可言。
再来是广东的精髓，粤菜。上汤焗是粤菜里最传统的做法，鲜美浓稠的鸡汤与龙虾肉的细腻碰撞出的难以忘怀的粤式味觉体验。老鸡、肉排、猪脚、肚肉、板根下鼎炒至熟，倒入砂锅中，加水、冰糖、老抽熬煮出来的极品上汤，精髓在于上等品质的火腿调味。其烹制工艺比较复杂，成品具鲜、嫩、爽
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