第六十五章 法国长棍面包

    第六十五章 法国长棍面包 (第1/3页)

    沙封止的激将法对司空瑶来说十分受用，一旦赌上甜点师的荣誉，司空瑶便卯足了紧，随后大展手脚。

    法国长棍面包是一种最传统的法式面包，同时也是法国面包的代表。长棍面包的法文为baguette，原意指的是长条形的宝石。

    法国长棍面包的配方很简单，不加糖，不加乳，不加油，不加奶，只是用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，而在形状上、重量上也有极其严格的要求，统一为每条长76厘米，重250克，还规定斜切必须要有七道裂口才标准。

    长棍面包讲究原味，强调一个表皮松脆。越是简单的东西，越是经得起推荐，一份完美的长棍面包，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香。

    关键在于小麦粉和水结合形成的面团组织所决定体积的大小，以及由于发酵引起的面坯的熟成决定的味道口感。

    司空瑶娴熟地将原料混合均匀，加入一定比例的水，搅拌成面团，来回揉捏半个小时，将面团中混合的空气完全挤出，这是决定面包发酵程度的关键。

    和入了麦芽酚作为酵母而发酵的面团能够让长棍面包带上淡淡的甜味，越发经得起反复推敲咀嚼。

    司空瑶愤愤地道：“沙封止，你们伏龙寨连个蒸汽式烤箱都没有，这怎么做长棍面包？”

    长棍面包处理要选取口感筋道的高筋面粉之外，烘焙的关键在于蒸汽式烤箱能够保留面团之中的水分，不至于使得出炉的面包干瘪硬涩。

    沙封止哪里懂得烘焙，对于他来说面包就是往嘴里一塞，吞到肚子里后不至于饿死的东西。

    沙封止摆摆手，道：“你说什么我都听不懂，你不是甜点师吗，你自己想办法。”

    没有蒸汽式烤箱，这长棍面包注定难吃。

    不过沙封止说的没错，司空瑶是甜点师，甜点师自然有甜点师的办法。

    司空瑶用裱花带临时做成个花洒，在面团表面轻轻洒扫一层薄薄的水雾，等面团静置四十分钟后分割成每块重为250克的小块，最后醒发时间为一个小时，待面团醒发至8成时，用刀片沿面包表面迅速划出七道裂口后立即送入烤炉。

    烤箱中层，235°，时间为30分钟。

    沙封止愣了一下，笑道：“没想到你还挺厉害的，得，这厨师长的位置就是你的了。”

    司空瑶反道：“不稀罕。”

    法国长棍的使用不似法国大餐那般烦琐讲究。

    只需伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧下来，搁一大块在嘴里，反复咀嚼。

    司空瑶做的长棍面包与囚犯的伙食简直是天然之别，入口表皮松脆香酥，继而面包筋道柔软，韧性十足。

    反复咀嚼，一点点淡淡的麦芽甜味渗漏出来侵略每一个味蕾，越是咀嚼，味道越是浓郁，沙封止一个不慎，险些闪了舌头。

    司空瑶得意地道：“怎么样，是不是比你那厨子做的长棍面包好吃

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