第299章：我要当爸爸了 (第2/3页)
竹筛里。
蒋华在灶台边上切配料，姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，一样一样地摆在碗里，整整齐齐的。
“亮子，今天怎么做？”蒋华对着姜亮开口询问道。
“先做一锅给他们尝尝，然后一步一步教。”姜亮说着，把灶火烧旺。
铁锅烧热，倒菜籽油。
等油温升上来，下姜片、蒜瓣爆香，然后抓了一把干辣椒和花椒撒进去。
“滋啦”一声，香味一下子就炸开了。
刘志远三个人本来坐在院子里喝茶，闻到这个味道，都不由自主地站起来，走到厨房门口往里看。
“姜老板这手艺，光是闻着就让人受不了。”陈建国咽了口口水。
苏晓晓没说话，但她的眼睛一直盯着姜亮的手。
她在赣州市开了这么多年酒楼，见过不少大厨，但像姜亮这样干净利落的，还真不多见。
姜亮把小龙虾倒进锅里，大火翻炒。
虾壳在热油里渐渐变红，发出“滋滋啦啦”的声响。
姜亮颠勺的动作很漂亮，锅里的龙虾翻起来老高，又稳稳地落回锅里，一滴汤汁都没洒出来。
“好！”刘志远忍不住叫了一声好。
翻炒了几分钟，姜亮加了一碗水，倒了些酱油，撒了点白糖，盖上锅盖焖煮。
“几位老板，你们看好了。”姜亮一边看着火候一边说，“炒麻辣小龙虾，关键是两步。第一步是炒料，姜蒜、干辣椒、花椒，一定要爆出香味。第二步是焖煮，时间不能太长，也不能太短。太长了虾肉老了，太短了不入味。一般来说，焖个十来分钟就差不多了。”
陈建国掏出一个小本子，一边听一边记。
焖了大概十分钟，姜亮揭开锅盖，锅里的汤汁已经收得差不多了，红油亮汪汪的。他撒了一把葱花进去，翻炒两下，出锅。
红彤彤的小龙虾堆在盘子里，油亮亮的，葱花点缀在上面，绿的绿，红的红，光是卖相就让人挪不开眼。
“几位老板，尝尝。”姜亮把盘子端到桌上。
刘志远第一个动手，剥了一只放进嘴里，嚼了两口，眼睛都亮了：“姜老板，这个味道，比昨天还好吃！”
“昨天的是家常做法，今天这个才是标准做法。”姜亮笑着说，“你们以后开店，就按这个方子来。”
陈建国和苏晓晓也尝了，纷纷点头。
“姜老板，这个味道，在赣州市绝对能火。”苏晓晓认真地说：“我开了这么多年酒楼，没见过哪道菜比这更好吃的小龙虾。”
“苏老板过奖了。”姜亮谦虚地说：“几位要是觉得没问题，咱们下午就开始学。我先教你们怎么处理食材，明天教炒料和火候。”
“行！”三人异口同声地答应了。
下午，姜亮开始手把手地教。
先教处理小龙虾。怎么刷洗、怎么剪虾须、怎么抽虾线，一样一样地演示。
大熊在旁边当助教，把处理好的小龙虾和没处理的对比着给三个人看。
刘志远学得最认真，每一步都记在本子上。陈建国动手能力强，刷了几只之后就上手了。
苏晓晓最细心，她处理过的小龙虾，连大熊都挑不出毛病。
“苏老板，你以前做过这个？”大熊好奇地问。
“没有丫。”苏晓晓笑了笑，“我在赣州市开了这么多年酒楼，虽然没做过小龙虾，但杀鸡杀鱼这些活没少干。道理都差不多，熟能生巧嘛。”
姜亮在旁边看着，暗暗点头。
这三位都是干实事的，不是那种光说不练的。
跟着这样的人合作，生意才能做得长久。
第二天教炒料和火候。
这是最关键的一步，也是姜亮最拿手的。
“几位老板，你们看好了。”姜亮站在灶台前，把灶火烧旺，“炒麻辣小龙虾，火候最重要。火太大了，辣椒和花椒会糊，发苦。火太小了，香味出不来。一定要用中大火，快速爆香。”
他一边说一边做，铁锅烧热，倒油，下姜片、蒜瓣，翻炒两下，香味就出来了。
然后抓了一把干辣椒和花椒撒进去，“滋啦”一声，香味炸开，满屋子都是麻辣的味道。
“你们闻闻这个味道。”姜亮让几人来到灶台边上：“辣椒的香味出来了，花椒的麻味也出来了，但是不苦不焦。这就是火候刚刚好。”
刘志远凑过去闻了闻，点了点头。
陈建国在本子上记：“中大火，油温七成热，姜蒜先下，辣椒花椒后下，爆香三秒。”
苏晓晓没说话，但她的眼睛一直盯着姜亮的手，把每一个动作都记在脑子里。
接下来是炒小龙虾。
“小龙虾下锅之前，一定要沥干水分。”
姜亮把竹筛里的小龙虾倒进锅里：“要是有水，油温会骤降，炒出来的虾就不够香。”
大火翻炒，虾壳在热油里渐渐变红。
姜亮颠勺的动作很漂亮，锅里的龙虾翻起来老高，又稳稳地落回锅里。
“翻炒要均匀，让每一只虾都裹上油和调料。”姜亮一边炒一边说，“大概炒两三分钟，虾壳全部变红了，就可以加水了。”
加了一碗水，倒了些酱油，撒了点白糖，盖上锅盖焖煮。
“焖煮的时间，十分钟左右。”姜亮继续解释道：“你们可以根据虾的大小调整。虾大了多焖两分钟，虾小了少焖两分钟。但是不能超过十五分钟，不然虾肉就老了。”
焖了十分钟，揭开锅盖，汤汁收得差不多了。
姜亮撒了一把葱花，翻炒两下，出锅。
“几位老板，你们来试试。”姜亮把位置让出来。
刘志远第一个上。
他照着姜亮的步骤，一步步地做。
炒料的时候火候没掌握好，辣椒有点糊了，炒出来的虾带了一点苦味。
“火太大了。”姜亮指出问题，“油温可以稍微低一点，辣椒下锅之后马上翻炒，不能停。”
刘志远点了点头，又试了一次。
这次好多了，虽然还比不上姜亮的，但已经像模像样了。
陈建国动手能力强，第二次就做得不错了。
苏晓晓最厉害，第一次做出来的味道就接近姜亮的了，只是火候还差了一点。
“苏老板，还是你厉害，人不但长得漂亮，学东西也这么快上手。”大熊竖了个大拇指。
听到姜亮的夸奖，苏晓晓笑了笑：“那还得姜老板教得好细心才有用啊。”
两天时间，三个人基本上都学会了。
虽然还做不到姜亮那个水平，但回去开店已经够用了。
临走的时候，刘志远握着姜亮的手说：“姜老板，你这手艺，我服。回去我就把店里的菜单改了，主推麻辣小龙虾。”
陈建国也说：“调料的事就拜托姜老板了，我回去把店面收拾好，等你的调料一到就开业。”
苏晓晓没说什么客套话，只是认真地说：“姜老板，以后有什么新菜品，别忘了通知我。”
“一定一定。”姜亮笑着送他们上车。
三辆车一前一后地驶出了窑里镇，消失在乡间小路上。
吴为业没有跟他们一起走，他留下来多待了半天，跟姜亮商量了洪都那边的发展计划。
“姜老板，等赣州市这几家做起来了，我就去洪都那边跑市场。”吴为业说：“你这边也准备准备，到时候可能要你亲自去洪都那边教技术。”
“没问题。”姜亮爽快地答应了，“吴董，您安排就行。”
吴为业点了点头，他又看了一眼在柜台后面算账的周瑶，笑着说：“姜老板，恭喜你要当爸爸了。到时候办满
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