第258章 真是神了 (第2/3页)
称赞吧？！”
郑汝涛脸上的不悦消失了，陷入了沉思。
是啊！
自己当年改良佛跳墙，不正是为了适应食客的口味吗？怎么到了何大柱这里，自己反而忘了这个最根本的道理？
郑汝涛点了点头，沉声说道：“小林同志，你说的对。是我思想僵化了。菜是死的，人是活的，厨艺之道，确实应该与时俱进。”
傻柱见郑汝涛的态度一百八十度大转弯，觉得自己被孤立了，被背叛了。连他最敬佩的郑大师，都站到了林文鼎那边。
难道自己坚守的那些传统手艺，真的错了吗？
他不服气！
傻柱瞪着林文鼎，咬着后槽牙。
“光说不练假把式！你说得头头是道，那你倒是拿出个方子来啊！你说怎么改，你说啊！少在这儿假装大尾巴狼！”
他就不信，一个动嘴皮子的外行，还能真拿出什么改良办法来。
林文鼎等的就是他这句话。
“行，你听好了。”
林文鼎走到傻柱身边，开始根据前世吃过的融合口味，口述了改良方案。
“红烧肉，想要解腻增香，提味增鲜，很简单。把黄酒换成红酒，采用低温慢炖的方式，让红酒的果酸充分渗透进肉里，既能软化肉质，又能增添复合的果香，解腻的同时，还能让后味更加清甜。”
红酒？
这个词一出口，傻柱和郑汝涛都愣住了。用红酒低温烹煮红烧肉？这种做法还是第一次听到！
林文鼎没理会他们的惊讶，继续说道：“九转大肠别用老抽上色了，颜色太深，不清亮。改用红曲米，颜色红润诱人。调味也别光靠酱油和糖，加入一些蒜蓉和辣椒酱，平衡鲜咸与微辣，味道会更有层次。”
“还有，处理大肠的时候，先内卷再卤制，最后切块，用热油把外皮煎得焦香酥脆。这样一来，就能达到外韧内软的口感，比你现在这软趴趴的口感强很多！”
傻柱听得一愣一愣的，他虽然不服气，但作为一个专业厨师，他脑子里稍微一过林文鼎说的法子，可行性好像很高！
“怎么样？敢不敢再做一遍？”林文鼎看着傻柱，玩味一笑。
“做就做！我倒要看看，你的这些歪点子做出什么好东西来！”
傻柱被激起了好胜心，他挽起袖子，重新站到了灶台前。
这一次，他完
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