第460章 菊下楼预热？（1/5） (第2/3页)
责人十分有底气：“不会有什么人来退款的！给他们退了！多少学校的学生求着来游学！他们不珍惜就让他们去！”
…
许舟在开完会之后，也知道收到了第一批要来游学的学生。
淞川大学二班的学生。
他们应该算是第一批要过来上课的。
安排好了之后。
又把菊下楼的店铺给提交注册，让许舟没想到的是，自己才刚提交过去一个小时。
注册成功的消息就通过美食官方发过来短信了。
【美食官方：菊下楼店铺注册完毕，恭喜菊下楼注册成功！】
“这么快？”
“这就是背后有人的感觉？”
许舟看着那注册下来的菊下楼店铺，心底升起了几丝期待。
如今万事俱备。
就差装修完毕了。
就能开始画中华小当家了！
…
下午又到了每周一次的上课时间。
看着底下学生们眼神里的精光，许舟看了他们一眼。
“今天准备教给大家的是乳瀹鸡。”
乳瀹鸡？
这不是之前小许老师赢了王家的那道菜吗？
一想到这道菜，大家都激动了。
小许老师竟然要把这道菜教给他们？
大家的眼神里都有几丝受宠若惊，下意识的犹豫。
这道菜那放在王家那可是能够当主打菜的。
…
许舟看着大家诧异的眼神，只是笑着解释了一句。
“这个乳瀹鸡现在店里也做得少，但是淞川市不少的游客每次来的时候，还是很喜欢问这个菜。”
“你们到时候学会了也能去夜市摆摊，让淞川市的人都尝尝。”
“而且这道菜我到时候准备放在菊下楼里卖。”
虽然自己靠空间里的设备做醍醐不难，可是还是打算等到菊下楼开了之后，把这道菜固定在菊下楼里。
西餐放在一舟居酒屋。
而中餐放在菊下楼里。
混在一起的话，总觉得别扭。
他们学会了，若是想去摆摊，或者是来店里兼职做乳瀹鸡，也是一个不错的选择。
…
很快。
正式开始上课了。
看着大家期待的眼神，
许舟扫了他们一眼：“大家谁能吃出来，乳瀹鸡这里边除了牛乳，还加了什么？”
“你们应该都看到了，王家的乳瀹鸡就是单纯用的新鲜牛乳炖煮的童子鸡。”
“为什么会显得味道单薄？如果让你们来制作的话，会怎么制作？”
大家听到这个提问的时候，面面相觑。
除了牛乳，还加了什么？
虽然完全没有思绪，但是先回答了再说。
于是五花八门的答案就出来了。
“我知道！”
“上次老师说过的那个酪！牛乳制作成的酪！”
“可是酪是发酵的啊，这加进去能吃吗？”
大家皱着眉头，一脸的疑惑，沉默的李森忽然说：“会不会是高汤？煮拉面的时候都要加入高汤，那煮这个鸡肉的话，应该也要加入底汤吧？”
许舟目光看向李森，赞许的点了点头：“说得没错，牛乳里的确要加入底汤。”
“这道菜里加入的并不是以前我教你们的鸡骨牛骨又或者是鱼肉高汤，而是乳汤。”
…
一听到乳汤这个新鲜名词，所有的学生全都瞪大了眼睛，一脸好奇。
“老师，什么是乳汤？”
“是牛乳汤吗？”
“肯定不是啊！你想什么呢。”
大家叽叽喳喳的听得十分认真。
许舟看着大家求知若渴的样子，给他们认真的科普：“这个乳汤其实就是沦煮法，脂煮法煮出来的汤。”
“是以脂沦煮的技法，是用动物油脂，比如猪油，代替水作为介质长时间慢煮肉类的烹饪方法，类似于现代的油封法。”
“这个也被记载为脂煮，膏煮。”
把沦煮法给他们从头到尾的科普，从起源到沦煮法的运用，再到这道菜里为什么要用乳汤的原因。
“乳瀹鸡这道菜，如果只用牛乳的话，脂香味是出不来的。”
“油脂渗透，也能让香味绵长，能很好的锁水，让煮出来的鸡肉更嫩，还能提供脂香味的底味支持。”
…
把原因都给大家说了一遍之后，许舟看着底下听得眼睛发亮的学生，又问了他们一句：“当然了，只是加上乳汤，虽然有底味，有牛乳香醇，但是味道还是不够。”
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