第406章 这蛋包饭也太好吃了吧（2/4） (第2/3页)
舟一听海鲜烩饭也就懂了。
“这个是用高汤，然后加入咖喱汤和芒果酸辣酱，加一些牛绞肉和洋葱，最后把米饭放进来炒制？”
“所以米饭的味道会有最少五层的味道。”
“而这个炒制的重点就是对于米粒火候的控制，不能让米饭太过于黏糊？”
如果不能让米饭太过于黏糊的话，就像是泡饭，完全失去了这道菜的风味。
所以要选择吸水率低一点的米，还得洗米，泡米，再炒制。
之前倒是学过。
…
旁边的小红毛听到自己的分析，非常肯定的点点头。
“一点都没错！”
“不仅如此，米粒的选择很重要，如果选择五常大米的话，吸水太快容易散，糯米之类的也不行，籼米口感过散挂不住汁。”
“选择了正确的米粒，洗好泡好，再用黄油炒制过后，才能开始放在汤汁里翻炒。”
小红毛的话一顿，忍不住说：“有个最重要的点，咖喱汤不能一次全部倒进去，而是要分批次加进去。”
许舟在小红毛的提点下，很快就轻车熟路地开始制作了起来，连酸辣芒果酱都是现成的。
“但是其实这个芒果酱也非常简单。”
小红毛挠了挠头：“就是芒果果肉，加入了一些豆蔻、丁香、罗勒碎、红洋葱、小米椒……”
“其实也没有放太特别的东西，还放了一些香料。”
许舟只是尝了一口。
也差不多明白。
应该就是偏向泰式的芒果酸辣酱的味道，里边加入了很多香辛料。
明白了。
大致做法不难。
…
许舟把芒果酸辣酱给调制好了之后，就开始制作调味饭了。
先是底汤。
是鸡骨和牛筋熬煮的高汤，里边还放入了一些蔬菜包以及香菜叶，让汤汁显得更为清甜。
整个汤汁炖出来是清亮的浅黄色醇厚底汤，光是闻起来都能闻到那厚重又温润的醇厚肉香。
仔细闻一闻。
还能闻到鸡骨熬出的鲜爽与牛筋胶质焖出的绵密香气，带着慢炖后沉淀的浓郁底味。
在混合着一部分的草本清香。
“汤汁不错！”
“就是这个样子！”
小红毛过来看了一眼，然后十分肯定：“这个样子，底汤就完成了。”
“然后只要把底汤盛出来一些，再加入芒果酸辣酱，以及分批次加入咖喱酱汁，就能用来炒制调味饭了！”
“牛绞肉和洋葱，都是用来炒饭的配料，白葡萄酒是增香的，不过……这应该是你的优势。”
许舟的优势显然是在调味上。
虽然火候什么的，其他部分他也能做到完美。
但是在调味这个方面，他是权威！但凡只要他调出来的味道，所有的味道都
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