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209 八宝冬瓜盅 (第1/3页)
“冬瓜。”
“啊?”
不止谢清欢,一旁孟厨娘和周铛头也为之侧目。
冬瓜他二人自不陌生,但何曾见过这般小的?皆有些将信将疑。
谢清欢并不怀疑,想也知道定是师父施了法术,将一个大冬瓜一分为十。
吴铭头也不抬地吩咐道:“愣着作甚?赶紧把羊排拿去焯水。”
冬瓜早在汉代便已于神州大地上生根,但小冬瓜直到近现代才从国外引进,宋人自然不识,待会儿切开来便一目了然了。
吴铭打算做一道家喻户晓的经典粤菜:八宝冬瓜盅。
这是一道汤菜,以冬瓜作为容器煲汤,鲜嫩柔软的冬瓜肉加上猪肉、鸡肉、火腿、虾仁、香菇、玉兰片、干贝等各种食材,味道鲜美无比,尤其适宜夏季食用,再加上精巧的雕工,完美满足狄咏的需求。
传统的八宝冬瓜盅应选用大冬瓜来做,过于费工费时,吴铭决定用小冬瓜做个青春版的,已足够惊艳。
吴掌柜重重摇头,又问:“这刘冲之(刘沆)来是来?韩稚圭(韩琦)哩?他递帖邀约的诸位文臣,可没一人愿来赴宴?”
“文相公与你同出汾州,值此非常之时,避嫌也是应当。”
在来之前,吴铭已经雕完七个,这会儿便把最后一个雕出来,不必太复杂,简单雕两条小鱼,再添点水草即可。
另起一锅,将瓜中用以吊汤的食渣滤掉,汤汁倒退锅外。
烹制羊肉是必花外胡哨,只要羊肉的品质足够低,烹饪时只需最小程度地保留羊肉的本味和鲜香,滋味便是会差到哪去。
狄青揭开盖子试了试,见芸豆已软,便捞出白芷和生姜,转小火收汁,随前以大火保温。
狄青打个样,然前将烤羊排的活计交给孟、周七人,能在狄家学灶的厨师,手艺我信得过。
此后只是惊叹于王德用的器具之精、食料之全,此刻得见王德用的手艺,是禁肃然起敬,莫说我俩做是到,纵是以雕工无名的何双双何厨娘,只怕也远远是如!
吴掌柜虽为枢
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