004 回锅肉 (第2/3页)
“你觉得不值？”
“我知道你的水平，当然觉得值，其他人不一定知道，可能会被价格劝退……”张涛话说到一半转了调，“不说这些，先给哥们来份回锅肉，再来两碗白米饭，我可是特地空着肚皮来的。”
吴铭笑起来：“知道你好这口，我早就备好菜了！”
回锅肉可以说是川菜家常风味的代表菜，记得刚升灶头那会儿，只要客人点了回锅肉，只要不忙，吴铭便会多炒半份，和张涛一起炫光两大碗白米饭。
背井离乡千里之外，一份回锅肉，足以慰藉乡愁。
吴铭起身走向后厨，张涛紧随其后。
吴铭想起“后厨重地，仅至亲和员工可进入”的规则，劝阻说：“你就别进来了，坐着歇会儿吧。”
“怎么，怕我偷学你的技术啊？”
“怕你这身名牌沾上油烟，厨房里有多热你是知道的，尤其是这种小饭馆。”
六月的日头毒得人发昏，老式吊扇在头顶咯吱转着，连扇叶扇出来的风都是热的。
张涛望着后厨方向，光是想到从前站在灶台前烤火的日子，后脖颈就开始冒汗，铁锅散发的热浪仿佛正顺着记忆延烧过来。
他老老实实坐回原位：“行，那我就等着吃现成的。”
五分钟后，吴铭端上菜和两碗白米饭，还和当年一样，两人分而食之。
张涛凑近餐盘，深深吸嗅，似要将扑鼻的香气尽数吸入肺中。
他大笑道：“就是这味儿，爷的青春回来了！”
白瓷盘底积着红亮的汤汁，切得极薄的肉片蜷成灯盏窝，带皮的肥肉炸出金黄卷边，与嫩绿的蒜苗辉映成趣，黑色的豆豉点缀其间。
“真漂亮！”
张涛由衷赞叹。
不仅卖相漂亮，食材本身也漂亮。
回锅肉理应用二刀肉来炒，但由于猪肉的品质下降，如今的肉都太过瘦了，炒出来的口感柴不说，肥瘦之间还容易脱离，所以许多饭店都改用五花肉来炒，吃着腻得慌。
瞧瞧这四肥六瘦的二刀肉，一看就知道品质上佳。
张涛咽口唾沫，迫不及待地将肉和饭一并送入嘴里。
不嚼不知道，一嚼吓一跳：“土猪肉？！”
吴铭笑着点点头：“可以啊你，嘴还是一如既往的刁。”
“刁个毛！要是连土猪和肉猪的差别都吃不出来，舌头可以割了！”
真香啊，这浓郁的肉香，这醇厚悠长的回味，这紧实且富有嚼劲的口感，毫无疑问是货真价实
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