003 实地考察 (第3/3页)
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“当——”
五更一至，寺庙的钟声准时将这座繁华的城市唤醒，头陀敲打着铁牌沿街循门报晓：“天色阴晦！”
赶早入市的百姓闻声而起，各处城门都开了，吊桥也已放下。
酒店点起灯烛，粥铺饼铺竞相开张，茶铺也早早支起摊儿。
瓠羹店史二娘的小儿正卖力拉客：“买瓠羹，饶骨头！”
万家馒头前排起长龙，挑扁笼的小贩沿街叫卖，满载货物的太平车和骡马络绎不绝。
沿着御街，从龙津桥到大内南门的路段上，桌案之声远近相闻，叫卖之声此起彼伏，好不热闹！
经过两天的实地考察，吴铭只有一个感受：卷，太卷了！
在公元1056年的开封，不曾见过凌晨四点的天空，都不好意思自称京城人。
尤其是这些搞餐饮的，半夜三更才打烊，五更便爬起来赶早市，都不用睡觉的吗！
吴铭拎着两块猪肉回到自家的小店。
这两天，他花光家中所有积蓄，逛了东京最热闹的州桥夜市，也探了十余家有口皆碑的食店。
东京七十二家正店他没探过，不作评价，但就他探过的那几家食店而言，说实话，味道稀松平常。
倒不是宋朝的厨子不行，恰恰相反，本地厨子相当厉害，仅从刀工中便可见一斑。
说句难听的，在预制菜泛滥的现代，许多饭店的厨子甚至不如古人的基本功扎实。
限制味道的主要是调料。
现代川菜里最经典的郫县豆瓣，以及豆豉酱、甜面酱、辣椒油等酱料和复合调料宋朝是没有的。
此外，现代食材的丰富程度和炊具的便利程度也远超宋朝，拿现代厨师和宋朝厨师比，属实有点欺负古人。
不过古代也有古代的优势：只要将宋朝的肉类带回厨房，甭管是猪牛羊还是鸡鸭鹅，立时便升级成了顶级肉质！
这肉是真的好啊！
吴铭回到后厨，抱着两块猪肉翻来覆去地欣赏，简直爱不释手。
地地道道的土猪肉，和三四个月就出栏的商品猪判若两个物种！
瞧瞧这五花三层，瞧瞧这四肥六瘦，看着就流口水！