第402章 这大概就是销冠的口碑吧？（月票价加更28/37） (第2/3页)
他尝了一个肉丸子，口感確实不错，隱隱有种手打牛丸的感觉。
要知道这可是相当难得的，全是手法。
今天的干煸冬笋，成功突破了【相当不错】的水准。
总结了上次冬笋油炸过久导致的乾柴失败经歷，他这回把油的用量减少了一些，小火慢煎，煎到冬笋表面泛起微微黄色，起了些许褶皱，立马出锅先放到边上备用。
接著开始炒芽菜肉末，这是他的拿手绝活，依然保持著完美的水准。
芽菜肉末炒香之后，下入冬笋煸炒，让芽菜肉的香气和油脂充分渗入冬笋之中，水分收干后，立马出锅。
一份相当不错的干煸冬笋就成了！
「嗯！今天这个干煸冬笋好吃，没有炸过头，能吃到冬笋的鲜甜了！」阿伟尝了一口，连连点头。
曾安蓉品尝之后说道：「不过我觉得今天的冬笋炸的有点不到位，水分还有点太足，所以芽菜肉末的香味浮於表面，没有渗入冬笋之中，不太够入味。」
阿伟惊讶道：「曾姐確实厉害啊，一下子就能找到问题关键，我就吃出来比上回好了，但仔细品味的话，確实不太入味。」
「我就说说我的感觉，不一定准確，还是得周师自己来判断。」曾安蓉有些不好意思道。
周砚闻言尝了一口冬笋，微微点头道：「嗯，小曾说的这个问题確实是关键，说明我今天还是过于谨慎了，冬笋炸多久，多大的火力，这个火候关键点还要继续调整。」
这就是厨师凑在一起的好处，一道菜的好坏，尝一口就知道了，而且能快速找到改进的方向。
干煸冬笋的核心在於干煸」二字，入味是基本要求。
「来，再尝尝这火爆双脆怎么样。」周砚说道。
「我觉得好吃，跟师叔上回做的吃不太出区別来。」阿伟放下筷子道。
「火候我觉得没问题，鸭胗脆中带点韧劲，肚头爽脆而嫩调味上还有改进的空间，整体接近肖师上次做的那份，但总觉得好像调味差一点意思。」
周砚夹了一块鸭脸和肚头细细尝了，开口道：「鸭脸吃起来有点点的膻味，应该是处理的不太到位，肚头还行，火候是到位了，但正如小曾说的，调味还有上升空间，得做调整。」
鸭脸的处理，周砚是严格按照他师父上回教的方法弄得，他仔细回想了一下，问题应该出在时间上。
醃的时间还不够，以及下回试试多漂洗一道。
做菜嘛，就是一个精益求精的过程。
不断纠错，不断改进，充满挑战，有种登山的感觉。
你还別说，他已经渐渐喜欢上这种感觉了。
「锅锅，这个花花一样的肉肉也好好吃哦。」周沫沫吃著一块犹如盛开的菊花一般的鸭胗，嚼的可欢快了。
「你们讲那么多不好的地方，但我就觉得这个肚头已经很好吃了啊？爽脆又嫩，味道咸鲜，虽然一点都不辣，但是味道巴適得很。」赵嬢嬢说道，又夹了一块肚头餵到嘴里，吃的相当满意。
周砚笑著说道：「好吃，也分好吃、相当好吃、极其好吃，我们要把菜端上桌卖给客人，那就要爭取做到极其好吃。让客人觉得只有来我们家店才能吃到这么好吃的菜，那才叫差不多了。」
阿伟和曾安蓉若有所思的点了点头，原来在周师的心中还有这样一个標准线，难怪菜单上的每一道菜都能让人感到惊艷。
如果是以別的餐厅的標准，这道火爆爽脆已经可以上菜单了，而且应该能够成为一道畅销菜。
周砚看著曾安蓉说道：「小曾，中午火爆盐煎肉上新，点的客人肯定不少，你就按照平时的状態去炒。你在厨房也是老师傅了，儘量做好就行，成菜我会帮你把关，不要有压力。」
「要得，周师。」曾安蓉点头，她在青神餐厅正式开始掌勺其实已经一年多了，负责的小煎小炒还是有六七道的，说老师傅有点勉强，但確实不是什么新兵蛋子。
但今天掌勺的是周二娃饭店，说不紧张肯定是骗人的。
跟生爆盐煎肉最像的是回锅肉，这两道菜最容易被人放在一起对比。
周师做的回锅肉实在是太好吃了，让她感受到了一些压力。
「沫沫，你中午少吃一碗饭，一会我给你拿一个八宝酿梨吃好不好啊？」周砚看著周沫沫问道。
「八宝酿梨！好呀好呀~~」周沫沫点著小脑袋，「我爱吃八宝酿梨！」
「行，一会给你在门口摆个小板凳啊。」周砚笑著说道。
吃过午餐，陆续有客人到店。
果然，客人一落座，就有点生爆盐煎肉尝鲜的。
一块八一份的生爆盐煎肉，价格比起回锅肉还要便宜两毛钱呢。
周二娃饭店的回锅肉可是相当畅销，虽然是家丫菜，可谁家里也做不出这个味道来啊。
周砚看著时间，拿了一张板凳给周沫沫当桌子，小傢伙搬著自己的专属小板凳过来，在门口的公告牌旁坐著。
周砚揭开蒸笼，给周沫沫拿了一只八宝酿梨，装在小盘子里，再给她拿了个小勺子。
「刚出锅很烫哦，先別急著吃，等会纺织鲁的小姐姐们下班！过来了，你再慢慢吃好不好？」周砚跟她说道。
「我懂，没问题，包在我身~~」小傢伙点著脑袋，眼里只有面前的八宝酿梨。
下班铃声响起，纺织鲁的工人们鱼贯而出。
今天周二娃饭店新菜，而且一次性三道，不少人都想来尝尝鲜。
討论度最高的，非十块钱一只的樟茶鸭莫属。
刚进鲁的生產线女工，一个月工资才三十块，这一只樟茶鸭可就要吃掉十天的工资了，谁捨得呢？
可大家也听说了，这道菜是蓉城最好的饭店的招牌菜，招待领导的高端毫席才有这道菜。
在荣乐园，这樟茶鸭就是这个价。
没想到啊，在苏稽的周二娃饭店，还是这个价。
有人说周砚狂妄。
也有人说周砚自信放光芒。
反正討论度是挺高的。
大家都是来吃火爆盐煎肉的，但其实都想瞧瞧有没有人点樟茶鸭。
至於八宝酿梨，反倒是关注度最低的。
但纺织鲁的女工们走到饭店门口，脚步却不自禁的放慢了几分。
公告牌旁，周沫沫正端坐著，面前的板凳放著一个盘子，盘子里有一只雪白晶莹的梨，梨脐处按了一颗鲜红的樱桃蜜饯，表面淋了晶莹的糖汁，看起来晶莹剔透的，长得实在是太乖了。
「这是八宝酿梨吗？！看著好漂亮啊！」
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