第399章 江湖救急 (第2/3页)
“冰肉？肥膘肉用白糖和汾酒腌制冰镇？耗时七日？”
“肉眼？猪后腿中心最细嫩的一小条里脊？”
“网油？猪腹内的网状油脂？”
“汾酒、玫瑰露、生抽、老抽、姜汁、蛋黄......腌制、拍打、穿叠、挂炉烤制......”
“这......工序也太繁琐了吧？光是准备材料就得好几天？而且这主料......肥膘肉、猪网油？这做出来得腻成什么样？热量爆炸啊！难怪失传......”
这做法和他印象中、甚至网上能查到的“金钱鸡”完全不同！
现在网上常见的版本，大多是用鸡腿肉或鸡胸肉，搭配火腿、香菇之类的做成金钱形状，相对清爽。
而这古籍上的做法，主料竟是猪肉，还是高脂肪的部位！
“真的是这样吗？”
江天迟疑片刻，在脑海中呼唤系统。
旋即，江天在系统商城中寻找粤式金钱鸡的满级做法，
别说！
还真有！
【『粤式金钱鸡』：兑换所需积分：50000积分。】
【商品简介：此技法源于民初粤地酒楼，厨人利用厨房剩余边角料（肥膘、肉眼、网油）巧思所创。因成品切面金黄似铜钱，且取“鸡”字寓意吉祥富贵，故得名“金钱鸡”。其核心在于“冰肉”的极致处理以祛腻增爽，及精准的炙烤火候赋予的复合焦香。因工序繁杂、成本高昂（需顶级汾酒、玫瑰露等）且与现代健康饮食理念相悖，逐渐失传。系统所载为最改良后版本。】
“嗯？好像有点不一样，系统对比一下。”
江天指挥。
紧接着，系统光幕上又弹出一个对比框：
【《华夏食谱》记载版本】 vS【系统商城正宗版本】
用料对比的话，系统的更健康，采用的是鸡腿肉，是现在主流的金钱鸡，而古法的金钱鸡，用的都是猪肉的高油脂部分。
原来如此！
江天恍然大悟。
难怪！
难怪张老爷
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