第150章 小笼包 (第3/3页)
糖25克，盐5克，生抽2勺，老抽半勺，白胡椒粉少许。
继续顺时针搅拌五分钟，直至肉馅有弹性，并且表面光滑细嫩。
最后，加入皮冻碎和香油，轻轻翻拌均匀，避免压破皮冻，盖上保鲜膜，冷藏个半小时。
面醒好之后，搓成长条，分好40个剂子，剂子切面朝上按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，边缘呈波浪状，方便捏褶。
所有的工作都做完之后，接下来就开始包小笼包。
每张面皮放 30-35克馅料，用虎口托住面皮，馅料堆成小山状。
右手拇指和食指捏住面皮边缘，每捏 1褶向前推 1次，依次捏出 20个左右的均匀褶子，褶子要细而密，顶部留小口或完全封口均可。
最后捏紧收口，轻轻旋转小笼包，调整底部平整，避免漏汤。
蒸屉刷薄油或垫玉米皮防粘，小笼包间隔 2Cm摆放避免蒸后粘连。
蒸锅水烧至沸腾后，放入蒸屉，加盖，锅盖边缘可垫牙签留小缝，避免冷凝水滴滴落面皮。
大火蒸 8-9分钟，时间过长皮易破，汤汁流失。
关火后焖 1分钟再开盖，避免温差过大导致面皮塌陷。
一份完美的江城小笼包就做好了，
江天又调了两个料汁，
江城老一辈的人，喜欢吃小笼包的时候搭配姜丝和醋。
就是香醋，少许的白糖和姜丝，这样吃起来解腻提鲜。
不过，像江天这样的年轻人，则更喜欢沾辣椒油，吃辣口的，特别的开胃过瘾。
做小笼包，需注意以下几点，第一点：猪皮的脂肪一定要刮干净，不然汤汁会很浑浊，而且会有腥味，吃起来也很腻。
第二点：白糖用量根据个人口味，江天放了25克，口感是微甜，主要江城这边小笼包，讲究个“甜而不齁”的风味。
第三点：温水和面+充分醒发，擀皮时边缘薄而不裂，包褶后底部稍厚防漏。
第四点：上汽后计时，时间严格控制，确保皮冻融化而面皮不破。
接下来，就是上桌，准备开吃！