第150章 被狠狠压力了 (第2/3页)
怎么学的，学校又是怎么教的，是老师水平太菜，还是学生天赋真的不行。
“等等，别急着下锅，锅温油温都要高，大火猛炒，才能第一时间让牛肉表面成熟，从而锁住肉里面的水分。”
“家庭灶火力小，哪怕最大火也不如酒店，30秒左右就可以下蚝油了，晚了蚝油的味道挂不上去。如果是酒店饭店的猛火灶，10秒钟最多，过了就老了。蚝油别放太多，能给所有牛肉挂上就行。”
“……”
陈景浩已经开始冒汗了，不是厨房太热，是紧张。
压力太大了。
感觉自己哪都没做好。
最后出锅装盘——
陈景乐先拿筷子尝一口，三秒钟后，才示意说：“你自己尝一口。”
到底是好还是不好啊？
陈景浩头皮发麻。
拿过一双筷子，夹一块放入口中。
唔，好像也不是很差，应该及格了吧？
陈景乐再夹起一块牛肉，指着说：“呐，这就是我为什么让你把牛肉切薄一点。但凡稍微厚一丢丢，牛肉熟了，结果蚝油味道还渗不到肉里面去，这道菜就废了！”
原来是说这个啊。
陈景浩恍然，连连点头。
“记住怎么封浆、什么时候加蚝油、加了蚝油后大火翻炒多久。多练习几遍，找到最准确的点，这道菜就差不到了。”
陈景乐摆摆手。
本来就是很简单的一道菜，封浆没问题，火候掌握得好就不会做错。
“继续！”
接下来做啫啫鸡煲。
陈景浩甚至来不及擦汗。
……
啫啫煲在陈景乐看来，同样是有手就行。如果不怕脚气传染给食客的嘴巴，用脚也行。
先用厨房纸吸干鸡肉表面水分，然后腌制，再通过高温瞬间烹熟表皮，锁住鸡肉里面水分，从而达到外香里嫩的效果。
关键就是锅的温度要高，要猛火。
有些人一盖上盖子，啫煲里面立马变得水汪汪的，就是表面水分没控干，锅的温度又不够，烹饪过程中鸡肉里面的水跑出来了。
鸡肉先简单腌制10分钟。
这一步不用陈景乐教。
作为一个专业粤菜厨师，如果陈景浩连怎么做鸡都不会，就不用在这行混了。
“等一等！让锅再热一点，急什么？”
陈景乐翻白眼。
“都没煎黄呢，你翻什么翻？你眼睛看锅里啊，你看火干嘛？火大不大，你看锅的反应不就知道了？”
“前面翻面间隔时间跟后面间隔时间是不一样的，不要老是傻呆呆地看着，你要看食材变化！”
“调料不要直接往鸡肉上倒，顺着锅边淋入。”
“……”
陈景浩简直手忙脚乱，满头大汗。
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