第359章 放松

    第359章 放松 (第1/3页)

    秦淮站在厨艺台前陷入了沉思。

    研究双蟹包这么长时间，他这是第1次真正开始制作双蟹包的馅料。说来确实很离谱，研究一个点心研究了这么久才正式开始做，听起来不像是一个专业的点心师傅该干的事情。

    虽然他也确实不是什么专业的点心师傅。

    蟹黄酱和海参的结合，非常的大胆，非常的有巧思，同时难度也非常的大。前面的九批可以说是都翻车了，每一批都在进步，每一批都在翻车，郑思源给秦淮进行了很多次的试错，但是并没有探寻到真正正确的道路。

    臧良拿出了他做的最有感觉的蟹黄酱，郑思源也揉出了他和秦淮商量之后最适合做双蟹包的面，谭维安那边也空好了胃准备接下来的试吃。

    双蟹包研究小分队的三名组员把自己能做的任务都已经做完了，现在就差组长开始他的表演了。

    秦淮在思考怎么才能开始他的表演。

    在此之前，他曾经在脑袋里演练过很多遍双蟹包的馅料该如何制作，甚至还演练过海参该如何处理，蟹黄酱该如何熬制，后面两者由于技术性的问题只能在脑内演练，但是前者确实是他该负责的工作。

    秦淮在思考郑思源之前翻车的原因。

    首先，有技术上的问题。

    作为六边形战士，郑思源的调味是不如秦淮的，他目前的调味水平不足以驾驭双蟹包的馅料，这是他做出来的每一批双蟹包都存在很明显的馅料上的问题。

    秦淮的好舌头可以让他吃出问题在哪里，但是吃不出解决方案。

    甚至郑思源那边的答案可能并不是这道题的答案。郑思源所会的所理解的双蟹包是井师傅版的双蟹包，秦淮要做的双蟹包实际上是许诺版的双蟹包。

    许诺会做出怎样的包子呢？

    要新鲜，要尽可能的保留双蟹包的本味，要集红白案之所长，最关键的是，要做的好吃。

    这是许诺爱吃的包子，爱吃到不惜冒着被爸妈打死的风险，斥巨资把方子买下来送给井师傅都要吃的包子。即使他没有井师傅的水平，不可能做到井师傅的高度，他也一定会尽自己的所能把他的版本的双蟹包做得好吃。

    好吃才是第一要义！

    无论用什么样的方法，什么样的手段，只要做的好吃就行，不需要按照既定的想法来做，也不需要按照规矩来做。因为许诺本身也不是科班出身的厨师，他是许厂长的小儿子，想拜井离乡为师未果，从某种意义上来说，他也是野路子。

    秦淮悟了。

    如果是这样的话，他倒是有思路了。

    蟹黄酱和海参的结合本身就非常像菜，这两者如果拿去做菜的话，秦淮可以取很多名字，比如：蟹黄海参、海参烩蟹黄、蟹黄……

    好吧，秦淮根本就不会取名字。

    不过听上去就好吃。

    做了这么久蟹黄拌面，去年秦淮还做了很长一段时间蟹黄烧麦，他已经有点喜欢上蟹黄类的食物了。加上他对蟹黄这个食材非常了解，他很清楚蟹黄该如何调味、如何处理、如何烹饪可以变得更加美味，更加符合大家对蟹黄类点心的期待。

    至于海参……

    说句实话，秦淮其实对海参依旧不是很熟悉，即使做了一段时间凉拌海参但依旧陌生。

    不过没关系，秦淮可以凭着感觉做。

    秦淮动了。

    处理好的蟹黄酱已经经过第1遍调味，但是这只是基础调味。新鲜海参仍然有腥气，和蟹黄酱结合后多少有点水土不服，想要中和二者的味道还需在调味料上下点功夫。

    曹桂香给秦淮的凉拌海参的方子就很具有参考价值。

    来点盐、来点香油、来点料酒、再来少许芥末……

    感觉调味料太多会影响本味？

    没关系，Just do

    秦淮按照自己心中的想法依次加入调味料，感觉心里那个模糊的双蟹包逐渐有了形状。

    臧良一开始还在灶台那边按部就班地熬蟹黄酱，熬着熬着他发现秦淮那边的调味好像有些不走寻常路，有点随心所欲，有些放飞自我，有些放弃治疗的意思后，臧良这边也放弃治疗了。

    他果断结束当前这批蟹黄酱，凑到秦淮边上强势围观。

    郑思源那边早就开始围观了。

    臧良看着看着越看越觉得有点离谱，问郑思源：“这对吗？”

    郑思源很包容：“先看结果吧。”

    很快，秦淮的调馅结束了，包包子，上锅蒸。

    

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