265，古老的八卦 (第2/3页)
肉.那叫什么.”
“叫‘锅爆肉’”蓝青为了让她们听清楚.特地重重的一字一顿.“‘爆’是爆炸的那个爆字.”这一回她沒有再卖关子.而顺势继续往下说.“这个名字的由來跟它的做法有关.成菜时.它是用急火快炒.把事先调好的汤汁淋到热锅里.凉汤遇热油锅.发出很大的声音.把这个声音就形像的称为‘爆’.所以最初这道菜就叫‘锅爆肉’.有人说.一般的菜都讲究是色、香、味、型.可这道菜.还要加上声.做菜的时候.有声有色.地道的锅包肉.在吃的时候.也会发出那种酥脆的喳喳声.”
看样子.蓝青确实是很喜欢吃这道菜.说到这里已经陶醉地半眯着眼睛.将无名指.食指和拇指捏在一起.放在耳边.以开开合合的动作模拟着咀嚼时的声音.手腕上大大小小的手镯手链撞击在一起.发出一串细腻悦耳的声音.
“那后來为什么又变成了名不符实的锅包肉的呢.”蓝青自己提问.自己回答.“这还是跟它的來历有关.”
将肉片一一挂好浆的卫姐扎撒着粘乎乎的手指.突然大声的叹了口气.“我说蓝姐.你还真是不改吊人胃口的脾气.搞不好安然这菜都做完了.你的故事还沒讲到一半呢.”
听得安然和楚飞飞一起抿嘴乐.
蓝青也笑.“沒关系.到时候正好拿來下饭啊.”不过.这一次她倒是沒有继续卖关子.而是顺势讲了下去.“发明这道菜的人叫郑兴文.人称“滨江膳祖”.”
“‘滨江膳祖’.滨江是哪儿.”善于收集信息的楚飞飞立刻抓住问題的要害.
蓝青对她的上道给予赞赏的一瞥.“所谓‘滨江’就是冰城哈尔滨.”
“诶.这菜原來是哈尔滨人发明的呀.”安然睁大眼.
“诶.诶.诶.油都要冒了.”卫姐一把托住安然的往锅里倒油的手.
安然连忙停了手.好么.光顾着听了.差点沒把油倒到锅外头去.
蓝青摇了摇手指.“郑兴文本人并不是黑龙江人.而是辽宁人.之所以称他‘滨江膳主’是因为他发明这道菜时.正在担任哈尔滨道台府府尹杜学赢的专用厨师.他是怎么当上杜学赢的厨师的.我们此时按下不提.稍后再表.”
卫姐再度故意大声叹气.以示对这位爱故弄玄虚的“说书先生”的不满.
蓝青微笑着轻咳了一声.当作沒听到.在安然将挂好浆的肉片一片片送入油锅的滋滋声中继续往下讲.“话说.锅爆肉是怎么变成锅包肉的呢.”
她的话音还沒落.卫姐又开始叹气.声音大得已经超越了叹气的范畴.
蓝青继续听而不闻.“哈尔滨当时作为东北门户重镇.杜学羸出于政治需要.经常要在道台府里宴请国际友人.尤其是做为邻居的俄国人.又因为外国人不太适应北方菜的浓油亦酱.他们平时的饮食结构使他们在口味上更喜欢甜酸口味道.为了投其所好.让这
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