864，饭后歌声 (第2/3页)
所以 我们才怕小姐您一个不高兴來个打击报复啊
主要是安大厨这货有十分严重的前科 这一点 三只吃货知道 安大厨自己当然也知道 只是知道是知道 他们依旧还是乐此不疲的做着这种心知肚明的游戏
在饭桶星人们的监督下好“肉” 接着铺入特别提味的姜丝 加一个……啊不 是几个 吃货太多 一个蛋还不够分的 所以 安然口中的小锅 其实在普通人家看來 可是一点都不小 同时再沿着锅边调入少量的油 接着调小火 小焖一会儿 大致三五分钟就可以了
江杰云和公鸡兄喜欢吃锅巴 所以 有一锅焖的时间要稍长一些 另外两锅差不多就可以关火
关火后 接着再焖上十多分钟 趁着这会儿功夫 安然可以慢条斯理的调酱汁
煲仔饭好吃不好吃 火候固然很重要 不过 安然觉得这酱汁也一样很重要 否则它就跟上辈子她发懒时做的杂烩饭也沒多大区别 反正都往饭上扔东西 利用热水烘熟而已
一些开水 酱油 熟油 糖 味精 料酒 香油 调在一起作成酱汁 这其中的关键不是在配料的样数多少 而在对配比量的把握上
其实 很多时候 这也是做菜的关键 明明是同样的食材 同样的调料 甚至是同样的火候 但有人做出來卖相倒是可以一看 但味道就普普通通 而有的人做出來 就是活色生香 色 香 味俱全
这同样是许多老外做起中国菜最让他们感到头疼和恼火的地方 翻开很多中国菜谱 满眼睛都是少许和适量 到底多少克才是少许 才是适量 给准数成不成
而少许和适量 对中国人來说 却是很容易理解的事 咳 看着搁呗
其实这也是做中国菜最让人着迷的地方 灵活 多变 全靠厨子的一条舌头和积年的经验 不同的配比 调出不同的味道 充满变化和惊喜
其实 想做好菜 不仅要会做 还要会吃 起码你要知道好的标准是什么 而不是埋头研究用量 用量不是唯一标准 很多时候 因着很多原因 用量都要做细微的调整
不过 家常菜嘛 倒是不用那种玄幻 差不多就得了
此时浇入饭中的调料汁 其实也算是基础酱汁 安然一般还会准备一些其他的调料 一并端到桌上去 比如喜欢吃辣的 可以自己加油辣椒 喜欢吃酸的 可以自己再调一点醋 这就是个人口味问題
出门在外 又是临时决定 所以 这基础酱汁也做得比较简便 在家里 有时安然会提前做得更加考究一些 放一些香料熬制 晾凉后过滤掉其中的残渣 再调入其他调料
饭关火焖着的功夫 安然趁机尝一尝灶上的汤 这汤比饭焖得还早一些 饭的口味又重又丰富 汤就尽量清淡一点
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